蔬菜中的維生素和纖維素的含量很高，與人體健康關係密切。您知道怎樣才能
充分攝取蔬菜中的營養物質？其實和您烹調的方法有很大關聯喔！

蔬菜常用的烹調法大致有煮、燙、蒸、炒、炸等五種，依養分損失程度而言，
以炒、炸損耗最少，蒸為次之，煮或燙損耗較大。但若能注意以下原則，仍可
保留較多的營養。

能生吃的蔬菜盡量生吃

烹調的時間愈短，養分的損失也愈少，所以炒菜時，等鍋內的油熱後再將青菜
放入，較能保留青菜原有的色澤、風味和營養。不過青菜若是未經加熱烹飪，
更可使多種維生素不遭 ..

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