认识台湾土鸡

消费者选购之依据
　　世界各地的鸡种很多，可是一般商业化大量生产的鸡种只有少数几类。白肉鸡是世界上商业生产最重要的鸡种，几乎是畜牧生产进步国家所饲养的唯一商用鸡种。不过本省肉用鸡的生产状况却是例外，除了白肉鸡以外，本省农民自行培育出来的土鸡居然占有一半的市场。这种情形主要是因为消费者的需求，除了本省以外，东南亚、香港与中国大陆的华人社会也都不能完全接受白肉鸡。在欧洲，法国人也不喜好白肉鸡，所以较成熟的当地黑鸡也占有二成的市场。除此之外，第三世界，如非洲的奈及利亚，中东的阿拉伯国家，也都认为自己的鸡种较好吃。由此可见土鸡不仅在本省极为重要，其将来性也未可限量。

消费者如何分辨肉质优良的土鸡
　　土鸡大多以活鸡现宰方式售给消费者，也有少部份是以屠体在超市贩售。消费者应该如何由活鸡，甚至屠体外观，来桃选肉质优良的土鸡？在回答这问题以前，我们最好先了解什么是肉质优良的鸡肉。
　　好吃的鸡肉必须，(1)肌纤维细致，皮滑肉嫩，有弹性而不粗糙；(2)鸡味浓香鲜美。相对于优良土鸡，白色肉鸡是肉质松散软粉而无滋味。影响第(1)点条件的因素，部份是鸡种的遗传差异，部份是适度的运动所造成。生长快速，骨架硕大的鸡种，肌纤维粗大而筋腱多，肉质必然粗糙；以往的仿土鸡，或现在过度改良饲养效率的鸡种，多半具有这些缺点。运动不足，肌肉也会松软无弹性；饲养期间太短，鸡只不够成熟，也就缺乏浓香的鸡味。但年纪太大的公鸡或已下蛋的母鸡，肌肉筋腱已太硬，而难以咀嚼下咽。因此，肉质优良的土鸡，其体型不会太大，且有适度的运动，饲养至刚好成熟的阶段。这日龄的鸡只，像是适婚阶段的青少年男女，有着鲜红的鸡冠而神采奕奕，公鸡具有鲜亮的羽毛，母鸡也有丰满的体态。而优良的鸡种，骨细皮薄，其羽毛紧附，头小脚细，外型 ..

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