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初露鋒芒
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[台中][餐廳] 江浙陸園餐廳
江浙陸園餐廳



  談到台中的江浙菜館,有口皆碑的便是位於台中市民權路的「陸園」。它是由江浙名廚陸星璋所開設的菜館,陸老闆是傑出江浙菜師傅,又是「狀元樓」的創辦人之一,因此江浙菜的料理是他的拿手絕活。
  「陸園廚藝世界首,江南美食天下最。」江浙菜的第一道菜上的是冷盤-蔥燒鯽魚,用來打開顧客的胃口,這是因為江浙菜走高級路線,在江蘇一帶有錢人較多,又處「魚米之鄉」的地利之便,因為有錢才會想吃甜點、冷盤、魚是分海水、淡水兩種,其作法是將魚炸到骨頭酥軟,再加入鎮江醋,醬油、砂糖下去悶燒,做好之後放入冰箱冷藏,待客人點菜取出裝盤即可上桌。
  東坡肉則是選用五花肉,加入紹興酒、冰糖、醬油悶煮而成,滑溜順口不油膩,值得一試。紅燒下巴則是以魚頭下巴作紅燒的料理方式,加入酒、糖、醬油、蔥段、薑末、醋等調味料紅燒而成,老闆說這道菜的成功與否全是看師傅的食物烹調技術。老闆分析江南名點與時令節菜兩者的特色,前者以砂鍋土雞、砂鍋芋乃鴨,兩筋一湯,枸杞、人參燉鰻盅、咸菜雞湯,鎮江肴肉、寧波炒年糕等江南名菜為主;後者則依節氣變化,取其當令盛產食材,菜單隨時依季節而變化之。
  「陸園餐廳」的消費者遍布全台各地,很多人都是慕名而來。陸老闆的經營理念是,菜色要新鮮美味,符合消費者的口味;只要實實在在的努力,自然會受到肯定。他說店內的每一道菜都是拿手菜,均受顧客的喜愛。

住址:台中市西區民權路248號
電話:(04)2202-0161
營業時間:11:30AM~14:00PM  17:00PM~21:00PM



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:APNIC | Posted:2005-03-30 22:02 |

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