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[台南][餐厅] 老婆的菜
老婆的菜算是一家以吃合菜为主的中餐厅,
之前就听说他们的菜还不错,分店也开了几间;
于是在亲戚决定下,初二跟外公外婆一同前往用餐。
过年用餐只有固定桌菜菜单,所幸有几样菜可以换。
以下便就当天尝到、印象比较深刻的菜色与大家分享。

#蒜蓉鲜贝#
以底下置有可放酒精加热的盘子上菜,
白的干贝、红的桂花棒、北寄贝、绿的葱花,
以及淡黄的蒜蓉;加上还算精美的盘饰,
堪称这份菜单中最美丽的一道菜。
在口味方面,
饱满的生干贝既嫩且鲜,其余贝类也没有过熟的问题
蒜蓉的味道恰好盖掉贝的微腥,
所有海产与香辛蔬菜味道调和,可说是色味兼备的菜色。

#百菇乌骨鸡汤#
原只的乌骨鸡,搭配各种菇类做成的鸡汤。
汤里的菇类包括巴西蘑菇、鸿喜菇、秀珍菇、香菇等,
菇和鸡汤的是安全组合,这道汤的滋味自然是清鲜甘美。
虽然外婆认为过调味过淡,实际上鸡汤只要略放盐即可,
此汤的调味可算恰如其分。

#豆腐煲#
豆腐切大块先过油,搭配虾仁、彩椒、菇类等
红烧出来的菜色;微微勾芡,口味略偏甜。
豆腐煲得入味,非常好吃;
不过它的调味有点像橘越淮为枳的"洋式中菜"
若能拿掉甜味,代以曲类的甘味,
说不定会有更好的效果。

#炒豆苗#
此菜是本次桌菜中遭到较多批评的一道。
豆苗选得不精,嚼起来老筋不少;
偏偏又覆热过头(这道菜感觉不太像现点现炒的)
部分豆苗的翠绿都变成深黄绿了。
调味尚可,但此菜改进空间确实很大。

#糖醋鱼#
感觉上也是一道覆热过的菜,
配了彩椒凤梨等,酸酸甜甜;
大大一条炸过的鱼,也颇有"洋中菜"的架势。
其实把鱼上的糖醋浇头拨掉,单吃鱼肉;
肥嫩不腥,吃得出来是品质不错的黄鱼。
-简单,反而更能突显食材的高级感。

#鲍鱼扣大白菜#
这本来是一道耐覆热的菜色,
因为它们可能是用某种口感类鲍鱼的贝类取代鲍鱼,
大白菜也是煮烂反而更可口的东西。
问题就出在店方覆热不足,阿姨甚至在白菜里吃到碎冰。
经反应后店方马上重上一份热透的,
其实这道菜的外观、口味都及格,
大白菜也很入味,贝类的鲜味已经煮进去了。

#拼盘#
这道菜理应是头盘,不过其他菜几乎都上完了;
拼盘才姗姗来迟。
拼盘份量不小,里面的鸭肉跟醉鸡还不错
入味但不会过咸,老嫩也适中。

#甜点#
一整盘切小块的百香果蒟蒻,
虽然量不小,但摆在盘里完全没有任何装饰,
对爱吃蒟蒻的人来说食感还算好,
但看起来实在有些寒怆。


价位:
家族共八个人,菜多到完全吃不下,
连两瓶果汁一共消费约3800元;
是台南人可接受的中价位。

地址-台南市崇明路374号
电话:06-3369988

(高雄分店:07-5353668,台中分店:04-22305168)



献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信 | Posted:2005-05-01 09:45 |

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