鹽水雞

材料：
台灣土雞腿2隻

配料：
(1)酒1大匙、監1小匙、碎花椒粒、碎黑胡椒粒少許
(2)鹽1/2大匙、花椒粒、黑胡椒粒少許、蔥2支、薑4片、酒1碗、水5碗
(3)嫩薑絲少許

作法：
1. 土雞腿洗淨 ..

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白斬雞

材料：
土雞1隻

配料：
(1)料:蒜頭、醬油(膏)

作法：
1. 將雞洗淨。
2. 雞放入深鍋內並加水到蓋過雞體為止。
3. 以中火將水燒開後熄火，並放置30分鐘。
4. 將雞取出，待涼後剁塊沾(1)料即可食用。

備註：
(1)全雞可用雞腿代替。
(2)煮熟的雞胸肉可取下做成馬鈴薯沙拉。
(3)雞不可用滾水任其煮到熟。
(4)煮雞的湯可當高湯使用。



資料來源：養雞協會

鹽水雞

材料：
土雞1隻

配料：
(1)料:桂葉、草果、甘草、桂皮、沙薑 陳皮等香料及鹽各少許
(2)料:紹興酒、紅露酒各一杯

作法：
1. 雞的煮法和白斬雞相同。
2. 料用紗布包好放人約2000CC的水中以小火煮30分鐘成為浸泡液，並放冷備用。
3. (2)料倒人放涼的浸泡液中攪拌均勻。並將煮好的雞放人浸泡數小時後剁塊即可食用。

備註：
(1)全雞可用雞腿代替。
(2)料依喜好程度的量添加。
(3)在冰箱中浸泡隔夜風味更佳。
(4)可將雞肉先剁塊再浸泡．則人味較快。



資料來源：養雞協會

蜜汁雞腿

材料：
土雞腿2隻

配料：
(1)料:紅棗10顆、栗子2兩
(2)料:細粒冰糖2大匙
(3)料:檸檬汁半個量
(4)料:太白粉、水少許

作法：
1. 雞腿剁塊洗淨再以熱水燙過，排於大碗中。
2. 栗子以水泡開後同紅棗填於肉塊上。
3. 將(2)料灑在(1)料上，放人電鍋中以2杯外鍋水燉熟。
4. 將大碗中糖汁泌出，雞肉倒扣於盤中。
5. 糖汁人鍋燒開後加人(3)料及(4)料芶芡後淋於肉塊上，即可食用。

備註：
不喜歡吃栗子的人可以用蓮子或白果代替，或只用紅棗。



資料來源：養雞協會

紅醬雞腿

材料：
台灣土雞腿2隻

配料：
(1)料:紅糟2兩、番茄醬、水少許
(2)料:細粒冰糖1大匙
(3)料:太白粉、水少許

作法：
1. 雞腿剁塊洗淨再以熱水燙過，排於小碗中。
2. (1)料混均勻後連同(2)料倒於肉塊上，用電鍋以兩杯外鍋水燉熟。
3. 將大碗中糖汁泌出，雞肉倒扣於盤中。
4. 糖汁入鍋燒開後加入(3)料及(4)料芶芡後淋於肉塊上，即可食用。



資料來源：養雞協會

鳳扣蕈笙

材料：
台灣土雞腿1隻

配料：
(1)乾菇、竹笙
(2)干貝(或鮮帶子)、鹽少許
(3)太白粉、味精少許

作法：
1. 雞腿剁塊川備用。
2. 將(1)料用水泡軟去蒂(2)料泡水並以電鍋蒸軟。
3. 將肉塊排入淺大碗中間(皮面向下)，並將(1)料排在肉塊兩側，排好後將(2)料置於中間，用電鍋以兩杯外鍋水蒸熟。
4. 泌出湯汁、材料扣於盤中，湯汁以(3)料芶芡後淋於材料上即可。

備註：
為求湯汁清澈，在燉煮前肉塊須以熱水燙過，同時以隔水加熱方式燉煮。



資料來源：養雞協會