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Yeh23
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[自然科學] 黑豬肉比白豬肉好吃 農委會以科學驗證
【記者孟祥傑/台北報導】

民間相傳黑豬肉比白豬肉好吃,農委會畜產試驗所針對黑毛豬與市售白豬肉的肉質成分、口感差異進行科學檢驗,結果證實黑毛豬的確比白豬肉好吃又營養。

畜產試驗所所長王政騰表示,很多傳統家庭主婦都認為黑毛豬肉比較好吃,尤其是客家族群,但為何黑豬肉比較好吃,一直沒有科學根據。

畜試所與東海大學畜產與生物科技系合作,以兩年時間,針對豬隻的脂肪熔點、粗脂肪比率、肌纖維數、胺基酸量與抗氧化物含量等,選擇畜試黑豬一號和國內普遍飼養的LYD三品種雜交肉豬(白豬)比較在理化特性上的差異。

王政騰指出,檢驗發現,相較於白豬肉,畜試黑豬一號的脂肪熔點較高,代表脂肪飽和度較高,加熱、水煮料理時,脂肪不易被融化釋出,可保留脂肪的豐厚口感,吃起來比較脆。

王政騰還說,畜試所與東海大學檢驗也發現,畜試黑豬一號抗氧化物肌←及甲肌←的含量,也較白豬肉高,證實畜試黑豬一號不僅肉質較佳,在清除人體內自由基能力上,也較白豬肉強,這項檢驗結果,也驗證了國人「見黑就補」的說法。

他表示,因畜試黑豬一號肉質、口感都比較好,且脂肪豐厚,最適合切成薄片,做成霜降肉川燙或涮豬肉食用,且不需要加任何調味料。

據了解,黑毛豬肉因養殖成本較高,目前市面上黑豬肉批發價格,每一百公斤約較白豬肉貴兩百至四百元,在傳統市場中,每公斤零售價格甚至可貴一到兩成左右。

【2005/08/11 聯合報】 @ http://ud...om



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣數位聯合 | Posted:2005-08-14 10:09 |
Yeh23
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買黑豬肉 看「大理石紋」

記者孟祥傑/台北報導


因黑豬肉口感、價格均較白豬肉好,傳統市場頻傳有豬肉商將白豬肉混充黑豬肉賣,賺取較高利潤,學者及養豬專家建議,民眾購買豬肉時,若豬肉有「大理石紋」,就是貨真價實的黑豬肉。

台大動物科學技術系教授鄭登貴指出,白豬脂肪幾乎都堆積在皮下脂肪層,即一般所稱的肥肉,黑豬及紅豬的脂肪,除堆積在皮下脂肪層外,還會廣泛分布在肌肉中,形成明顯的白色大理石紋,也被稱為「大理石肌肉」。

中華民國養豬協會常務監事王泰岳說,除了「大理石紋」外,觀看豬肉的毛囊也可辨視黑、白豬肉,一般黑豬肉的毛囊,一定是黑的,白豬肉的毛囊一定是白的。

【2005/08/11 聯合報】 @ http://ud...om


獻花 x0 回到頂端 [1 樓] From:台灣數位聯合 | Posted:2005-08-14 10:16 |
ZOIDS
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趕緊叫家人,去買黑豬香腸來試吃!


獻花 x0 回到頂端 [2 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2005-09-10 15:47 |

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