蘋果日報

在一本叫做《尋找松露的人》書中讀到這麼一則故事：從小在普羅旺斯長大的主人翁卡巴薩，習慣在冬日享用這芳香撲鼻的塊菰，然而他對松露最大的眷戀，更在於這是他「通往地底夢境世界的鑰匙」，因為每次只要食用松露，就能讓他在夢裡遇見亡妻，因此松露之於他象徵的該是一種幸福的味道吧！於是我忍不住猜想，究竟是什麼樣美味的食物可以帶來如此迷夢成真的幻象？
報導╱彭欣喬


松露小檔案
雖然穿著醜陋的黑色外衣，卻又因為氣味濃郁且稀有難尋，讓松露一直以來都披上一件神秘的外衣。這種生長於地底下的黑鑽，沒有菌帽或菌柄，只藉由樹木的鬚根生長，其中又以橡樹為最。松露的種類雖然繁多，但是佩里哥黑松露是法國松露中氣味最為細緻且品質最好的，松露主要的產季從每年11月底隔年3月初，市價大約介於每公斤台幣2萬元左右，但會隨著產量以及產期而有波動，由於今年產量相當少，所以價格估計會比往年高上3倍。


歐洲美味之旅
德侯姆省（La Drome）位於法國東南部隆河-阿爾卑斯地區的下方，緊鄰普羅旺斯，是一片盛產葡萄、薰衣草、橄欖油，特別是松露的土地。這裡的松露是法國品質最好的「梅藍諾品種」（Melanosporum），梅藍諾就是「黑色」的意思，也就是一般人所稱的「佩里哥黑松露」，在這片法國最主要的東南部松露產區裡，就瓜分了全國70%的松露產量。


橡樹林中採美味
為了一探松露的真面目，我在德侯姆省南部的「普羅旺斯的德侯姆」一座古城葛里諾（Grignan）附近，參與一塊私人產業「柏哈瑪黑區」（Domaine de Bramarel）的尋找松露之旅。
或許是過去電影或童話故事裡的印象太過鮮明，讓我對尋找松露的方式仍停留在借力於豬的身上，然而迎接我和其他遊客的，卻是一位身著勁裝的美麗女主人法拉（Phala）和一隻活潑可愛的狗莉西雅（Lxia），而他們就是我們這次採集松露之旅的獵人。
我走在法拉和莉西雅的身後，進入一大片的橡樹林，初冬微寒的氣候讓樹葉翻紅、墜落，形成一片極浪漫的紅葉地毯，我們必須走在獵人的身後，因為害怕莉西雅會分心追逐起我們，只見莉西雅這裡嗅嗅那裡聞聞，趁著這尋找的時間，法拉為大家解釋採集松露的相關知識：「雖然母豬對松露很敏感，但是因為牠貪吃，所以風險很大，因此逐漸以母狗取代母豬，選擇母的動物是因為牠們以後會懂得訓練自己的孩子。」
這時莉西雅開始挖起土來，法拉趕到牠身邊開始跟著動作，深怕不知深淺的狗會抓壞松露，於是圍成圓圈的人們就這麼聚精會神的等待著第一個松露的出土。只見法拉小心翼翼的拂去泥土，將一塊色澤黝黑的東西湊進鼻子聞，然後微笑的遞給身旁的人，我接了過來一嗅，於是一股混著泥土的濃厚芬芳就這麼鑽進我的呼吸。


遊小鎮品隆河酒
為了瞭解更多關於松露的知識，我前往聖保羅三堡城（St Paul Trois Chateaux）拜訪松露博物館。這間小小的博物館裡介紹了關於松露的品質、生活環境、產量以及分布等所有研究資料和數據，不過雖然松露存在的歷史已經有2000多年的歷史，但是目前對於它的認識還是有限，或許也因為尚未解開關於它的所有生長秘密，才會讓如此稀少的它，顯得彌足珍貴且充滿魅力。
我繼續在這座迷人的小鎮裡穿梭，中世紀的城牆、12世紀的教堂、15世紀的房舍和古老的噴泉，每一個轉角都充滿驚喜。最後我在酒窖停了下來，開始品嘗隆河河谷的酒，只見身旁的法國人先是將酒杯高舉觀看色澤，或是輕晃酒杯見其附著度，再拿到鼻前聞香氣，最後才入口品嘗，而我也煞有介事地模仿了起來。


葛里諾華麗古堡
品嘗完美酒之後，我前往葛里諾城堡體驗中世紀的貴族生活。
古堡位於一座小丘上，前方有著一大片薰衣草園，我看著它出現在旅遊指南上的夏天照片，那一片開到荼靡的紫花，讓古堡美得不真實，而這個季節雖只是一片略帶清冷的綠意，卻有種年歲流轉的蒼涼氣魄。
登上城堡的路彎彎曲曲，沿途盡是石頭瓦片砌成的老舊房舍，很純樸也很有味道。這棟古堡最初的記載大約出現在11世紀，後來因為歷經好幾個世紀的整修，讓它成為文藝復興時期東南法主要的城堡之一，不過他最出名的歷史，應該是塞維涅侯爵夫人（La Marquise de Sevigne）和她女兒及友人通信中對此古堡中生活的多加著墨，使得當時的狀況至今仍為人所知。
古堡外觀未多加以雕飾，不過入內參觀時卻不難發現貴氣，一間間色調分明、裝飾華麗的房間和會客室彷若迷宮相通相連，而我最感興趣的是「浮動的牆壁」，這些未固定貼死在牆上的布，為的是方便貴族門隨季節轉換心情換上新的花色。


風味美食
松露大餐品嘗迷人香味
究竟是什麼樣令人魂牽夢縈的美味，讓老饕們都對松露俯首稱臣？而我既然來到這片盛產松露的區域，自然得嘗嘗這樣的滋味。位於聖保羅三堡城的愛斯普隆飯店（Hotel & Restaurant l'Esplan）餐廳提供從前菜和甜點共6道菜色的松露大餐。
主廚塞德希（Cedric）今年32歲，在這間餐廳服務了4年多，他曾經詢問過植物學家以及草藥商，以瞭解德侯姆附近可食用的植物以及草本植物來入菜，因此在他的菜中我們可以發現許多就地取材的特殊植物。


當地食材創意變化
有兩道非常特殊前菜，一道彷彿甜點般裝在一小只玻璃杯中，最下方是成細麵條狀的南瓜絲，上方鋪著奶狀的芹菜蘿蔔，最後擺上一片松露，吃的時候最好三層同時吃，才能一口品嘗到不同且混合的味道。另一道前菜則是將雞蛋和松露以燉鍋料理，最後放上兩粒新鮮的蛋黃，配上沙拉和沾了橄欖油的長塊麵包，原以為吃起來會因為生蛋黃的關係而顯得膩，但和麵包以及沙拉一起享用卻不失清爽。
主菜則是由珠雞和當地的小兔肉和松露做成的肉塊，搭配南瓜片和芹菜，不同的肉混在一塊產生產生兩種口感，松露隱約透露著香氣。其他菜色還包括混合橄欖醬和開胃酒，以及放在杏仁、開心果餅乾上的溫熱蛋糕和松露冰淇淋的甜點。



道地伴手
松露油隆河酒最推薦
柏哈瑪黑區除了可以參與採集松露的行程之外，當然也可以買到松露的相關產品。松露油可以用來料理食物，不論是涼拌沙拉或是烹調魚肉等食物都非常合適，用的時候只需要用幾滴就足以提味，4公克的價格約台幣305元。
一整粒的松露經過密封處理，如果不開封可以保存4~5年的時間，比起一般只能保存10天左右的新鮮松露來說，當然是想一展身手卻又旅行在外的美食愛好者是最好的禮物，不過一旦開封也需儘快用完，16公克價格為台幣490元。
隆河的酒因為產區土質的不同而有不一樣的酒，有些地區為了讓酒更好喝甚至於會混合數種葡萄品種，以擷取各個的長處。「Domaine St Luc 2000」一瓶約台幣385元，色澤呈現紫紅色，喝起來口感強烈且變化多重，順口且香氣濃郁，可保存5~8年。



特色住宿
16世紀古屋改裝飯店
愛斯普隆飯店位於聖保羅三堡城的東南方，就在當地旅遊諮詢中心的斜對面。
這棟由16世紀時期的住所改建的飯店擁有36間房間，簡單舒適的裝潢讓房間異常溫馨。雙人房約4000元台幣起，早餐另計。另外針對松露盛產的季節，飯店還推出週末的套裝行程，內容包括包括松露大餐和橄欖餐。
地址 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint-Paul-Trois-Chateaux, France
電話 (33)04 75 96 64 64

旅遊資訊
交通 由巴黎搭乘TGV前往瓦倫斯（Valence），約2小時車程，由此開車前往葛里諾約90分鐘。
行程洽詢 法國南部普羅旺斯農園閒情松露之旅10天，6萬9900元起，詳情洽加利利旅行社（02）27173188。
柏哈瑪黑區 Domaine de Bramarel, BP 8, 26230 Grignan, France，電話：（33）04 75 46 52 20，11月~3月間每天開放，需事先預約。
注意事項
前往德侯姆當地小鎮遊覽最好自行開車，點與點之間聯繫較為方便。