【王中】
薤白属百合科多年生草本，中国大部分地区均有分布，过去曾以江苏、浙江所产为正品，喜生于山地阴湿处。古时「收种宜火熏，故俗人称火葱。」古人又说：「物莫美于芝，故薤为菜芝。」民间俗称力葱，入药以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花者为佳。元代农学家王祯曾说：「薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益，故学道人资之，老人宜之。」但也有人指出：「薤不可共牛肉作羹，食之成瘕。」还有说「生用能引涕唾。」现代医家朱石华说：「世人竟不及药，以为薤菜本食料之品，焉能治大病，药店置之苦敝履，医生视为无用，呜呼！薤白何其不幸之甚也。」从这些话看来，唐朝诗圣杜甫重视薤白作为食饵疗法，对付慢性病尤其是难能可贵了。
薤白的功用，最早见之于「神农本草经」，仅仅说它「主金疮疮败」，这只是其外用之物。「南京民间药草」中曾有记载：「打烂外敷，沾各种疮疖。」「岭南米药录」也有治「金疮」的描述：和生盐揭烂敷疮。被铁针伤，留铁锈于肌肉，敷之可以吸出。然而，薤白另有两种作用，其一、消症结，其二、安眠。明．李时珍「本草纲目」曾记载」：「安陆郭坦兄得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛，五年家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如龙，渐渐缩小，有人撮饭于上，即消成水，而病寻瘳也。李时珍据此认为：「薤散结，蒜消症之验也。」说明薤、蒜有消症结的效果。唐．孟认为薤白「安魂魄」。「神农本草经」亦记它有「轻身不饥耐老」之功。唐代食医孟诜说可以「作羹食之」，并指出「学道人长服之，可通神，安魂魄，益气，续筋力。」南北朝时着名的养学家陶弘景认为：「薤性温补，仙方及服食家皆颂之。」
自东汉大医家、中医之圣张仲景开始，薤白就成了治疗「胸痹」的重要药物，着名代表方剂有三，其一瓜蒌薤白白酒汤，主「喘息、咳唾、胸背痛。」其二枳实薤白桂枝汤，主「胸痹」，心中痞。其三瓜蒌薤白半夏汤，主「心痛彻背」。所谓胸痹者，主要是由于胸阳不足，阴邪搏结而导致胸背痛或心痛彻背。薤白辛温通肠，豁痰散结。正因如此，孙思邈才认为：「薤白，心病宜食之。」此处所说的心病，指的是冠心病、心绞痛的心血管疾病。借助薤白利窍、滑肠、散结气之力，前人又多用于治疗泻痢之证，且多做成酒、粥、饼、菜等药 。唐代大诗人白乐天有诗云：「酥暖薤白酒」，谓以酥炒薤白投入酒中。李商隐亦有「薤白罗朝馔」的诗句。唐．昝殷「食医心鉴」中有薤白粥：「治赤白痢下、薤白一握、同米煮粥，日日食之。」王焕华在「长寿药粥谱」中介绍，每次取薤白10至15克（鲜品30至45克），同粳米二两煮粥，对老年人虚寒性慢性肠炎菌痢，颇为适宜。
【2006/09/26 民生报】 ＠
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