炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
 
  1、淀粉
 
  将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
 
  2、啤酒
 
  将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
 
  3、鸡蛋清
 
  在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
 
  4、食用油
 
  炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
 
  5、苏打
 
  将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。


来源：中华网

这些虽然都曾在电视上看过
在这里还是粉谢谢楼主提供分享

还有一种可以让肉片变嫩的方法

就是用带有酸性的水果腌过

像是凤梨 奇异果 芒果 柳橙 李子等等

这类水果含有酵素不仅会让肉变嫩

直接拿来入菜也别具风味喔

原来是要降用喔

谢谢分享喔

我好像都是吃的份

根本没用过

下面是引用dejavuPacino于2008-01-09 01:30发表的 :
还有一种可以让肉片变嫩的方法

就是用带有酸性的水果腌过

像是凤梨 奇异果 芒果 柳橙 李子等等

这类水果含有酵素不仅会让肉变嫩

直接拿来入菜也别具风味喔

那要怎么腌呢？

把这类的水果切块跟肉放在一起吗？

我有一点不明白

可以把凤梨打成汁

淋在上面

水梨好像也可以

也有人是用可乐

实际方法不太懂

(做菜经验0，只是喜欢看美食节目)

如果怕有味道，还是不要加吧

竟然还有这一招, thanks Share

淀粉不知道包不包括太白粉?如果是热炒的肉片,以太白粉和少许的酱油先搅拌.除了肉质会较滑嫩,也因为酱油而上色带些香气.

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下次也来试看看

好像有听说过市面上卖的嫩精,
也是让肉片变嫩的方法.
谢谢分享,兜虾.