材料

油皮材料：中筋面粉 2杯
猪油 1/2杯
水 1/2杯。
油酥材料：低筋面粉 1又1/2
猪油 1/2杯。
馅料：红豆沙 600公克
咸蛋黄 12个
蛋黄 2个
黑芝麻 少许


做法


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材料
油皮(材料1)：
　　中筋面粉..600g
　　糖粉..100g
　　奶油..230g
　　温水..270g
油酥(材料2)：
　　奶油..300g
　　低筋面粉..500g
其他：
　　乌豆沙..1200g
　　咸蛋黄..50个
　　黑芝麻..少许
作法    
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，攦上少许的盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒(去腥)放置备用。

(二)将材料1中的中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。

(三))将步骤2完成后之油皮摊开约15分钟放置一旁。

(四)将材料2混合并拌匀，卷成长条状进行分割约50等份，每个约20g->此为油酥。

(五)将步骤3摊开之油皮卷成长条状，亦分割约50等份->此为油皮。

(六)将油酥包入油皮内->此为酥皮。

(七)将乌豆沙分割50等份。

(八)将咸蛋黄包入乌豆沙内->此为馅料。

(九)将步骤6之酥皮杆开，由上往下卷，转个90度再杆开，由上往下卷即可。

(十)将步骤9杆开包入步骤8之馅料，放置于烤盘上，刷上蛋黄，记得要刷2次，点上芝麻，进炉烘烤即完成

注意事项
◎乌豆沙最好先冷藏！
◎步骤3为重要的醒面工作，不可忽略。
◎包馅料的时候(步骤10)记得底部要包紧，不然烤完后会爆开(不美观)。
上火：200度
下火：180度


制作时间约18分钟

下面是引用s75516于2005-03-11 19:30发表的 蛋黄酥:

菜式分类: "包点"

制法分类: "焗"

中/外: "中国菜"

省份/国家:

材料: (可做16个)
A.油皮:
中筋面粉 1杯
猪油 4大匙
(素食者可用酥油或白油代替;沙律油亦可，但是口感较差)
温水 5大匙
糖 2大匙

B. 油酥
低筋面粉 1杯
猪油 5大匙

C. 馅
乌豆沙 480g
咸?

腌料/调味:

献汁:

制法: 1. 油皮: 盐，糖，和油拌匀，加水及面粉拌匀，揉成团且醒15至30分.

2. 油酥: 面粉及油拌成团即可，不必醒过.

3. 油皮及油酥各等分成20个.

4. 将油皮揉成圆再压扁，包住油酥，成圆再压扁，杆成椭圆形.

5. 由一端向另一端卷成长柱形.

6. 从接合处压扁，再杆长一次，卷成圆柱形，即成油酥皮.

7. 做好的油酥皮，包入各种馅(豆沙)，可做很多中式酥皮点心.

8. 表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，以170度焗12至15分，置焗箱中层.

图 1.

下面是引用school于2005-05-20 22:19发表的 :
材料
油皮(材料1)：
　　中筋面粉..600g
　　糖粉..100g
　　奶油..230g
.......

资料来源：DiyBakery

附图

咸蛋黄用米酒泡过会不会比较好吃??还有垫烤箱纸,烤完会比较好拿喔!!