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錦儀 會員卡 葫蘆墩家族
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推文 x7
[藥膳][燉煮] 錦儀家~紅燒羊肉 +火鍋料理  (今天是立冬..補冬囉....)
精華文章原創文章

【食譜名稱】

錦儀家~紅燒羊肉 +火鍋料理
【補充、資料來源】

自創
【材料名稱及份量】

羊肉2.5斤..薑一碗..米酒1瓶..冰糖1大匙
【調味料、醬汁等名稱及份量】

麻油半碗 ..

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財富:500 (by 鋼琴手★蘋★) | 理由: 原創獎勵
支持度:50 (by 鋼琴手★蘋★) | 理由: 原創獎勵



獻花 x8 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2009-11-07 15:06 |
todaygogojob
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小人物
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推文 x92 鮮花 x632
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哦!差點忘了今天是立冬,火鍋看起來很棒哦~


獻花 x1 回到頂端 [1 樓] From:臺灣凱擘 | Posted:2009-11-07 20:36 |
ryan9851
數位造型
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路人甲
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推文 x0 鮮花 x59
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補冬~~火鍋~~~羊肉爐~~~薑母鴨~~~好想吃 表情


獻花 x1 回到頂端 [2 樓] From:臺灣中華電信 | Posted:2009-11-08 01:54 |
sd668 手機
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小有名氣
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推文 x17 鮮花 x566
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我有看到有熊熊圖案的火鍋料

表情 表情


獻花 x1 回到頂端 [3 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2009-11-08 10:40 |
jackzone1
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小有名氣
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推文 x0 鮮花 x541
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看起來好好吃喔
大大真利害 自己烹煮 表情
我都去板橋那吃到飽 表情
因為不會煮 又不想花太多的錢
所以去那吃到飽 表情


獻花 x1 回到頂端 [4 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2009-11-08 10:56 |
小沙皮 手機
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小人物
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推文 x0 鮮花 x169
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感謝錦儀板主大大無私的分享, 表情

更對錦儀板主大大的廚藝, 表情

佩服到五體投地.感恩啊!!!!!!!! 表情

是的,冬令時節來鍋羊肉爐, 表情

補補身子,真的很窩心. 表情

本來有跟朋友約好, 表情

要煮羊肉爐或是薑母鴨來進補, 表情

但無奈天氣太好,沒有很冷, 表情

大家怕流鼻血,便作罷而改期, 表情

等到年底天比較冷時,再來進補. 表情

看了錦儀板主大大的羊肉爐,

我也來跟大家分享我做過的經驗:

1.因為是紅燒的處理過程中,
必須要用麻油炒,
所以不適合買切片的羊肉來用,
必須用帶皮的羊肉才合適,
但如果是藥膳的,或刷火鍋的則無仿. 表情

2.帶皮羊肉從肉攤買回來後,
它的去腥處理很重要,
師父們都是先用熱水加米酒加老薑川燙,
在用冷水沖涼再來炒,
這是基本處理方法.
當然這過程其中還有秘訣和秘方,
礙於職業道德,無法說明,
但是有基本處理,應該OK啦!!!!!!!! 表情

3.在炒肉的過程中,
除了加豆瓣醬和冰糖拌炒外,
尚可加適量的番茄醬,
可增加風味及色澤. 表情

4.至於炒完肉加完所有材料,
就放水下去,煮至肉軟後,
我會把肉跟原汁分開備用,
再另行煮一鍋羊骨高湯,
要吃時再用高湯加原汁,
以1:1的比例,在加入羊肉一起吃,
這樣不但可以邊吃邊加湯,
更不會加太多火鍋料,而不夠湯,
而無湯可加的麻煩.(我不加水的) 表情

5.看到錦儀板主大大的火鍋料,
好豐富歐!!!!!害我口水一直流,
其實對於羊肉爐的火鍋料,
並無限制,隨個人喜好,放甚麼都行,
只不過個人比較忠於原味,
不喜加入太多料,
除了基本的高麗菜.豆腐.豆皮外,
羊肉及湯汁我會多準備一些,
我不加市售的火鍋餃子.丸子,(添加物太多)
我都是自己做,如牛肉丸.花枝丸.蝦丸.豬肉丸.雞肉丸等,
蔬菜類我會加多一點,比較健康.
最後如果吃不飽,
再利用火鍋湯汁煮麵線,
在淋些自己炸的紅蔥酥油,
這樣就夠吃了. 表情

6.而煮火鍋的方法,
朋友有說要嘗試,用木炭的火鍋爐,
正在研究中,
搞不好這次會買來試試看,
味道應該不錯歐!!!!!! 表情

<補充>羊骨高湯做法:羊骨+狗尾草+米酒+薑+水=熬2小時

<補充>沾醬:豆腐乳+細味增+糖+麻油+水=煮開

<補充>沾醬:木瓜+礦泉水+豆腐乳用果汁機一起打(吃辣的,加辣豆瓣)

<補充>自製丸子類:我想大家都想用買的,而省的麻煩,如有人想做,再講了

以上是做過的經驗感想,提供大家分享

最後:感謝錦儀板主大大的食譜,謝謝啦!!!!籌備羊肉爐去了………………….. 表情

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財富:200 (by 錦儀) | 理由: 提供另一種的做法獎勵


獻花 x1 回到頂端 [5 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2009-11-08 19:21 |
h119 手機
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推文 x144 鮮花 x5433
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紅燒羊肉爐.冬天進補的最佳料理.熱呼呼的真讚.感謝錦儀板主大大分享之.


獻花 x1 回到頂端 [6 樓] From:台灣凱擘 | Posted:2009-11-27 20:13 |

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