【店家资讯】

店名: 新国际西餐厅
地址: 高雄市前金区民生二路76号2F
电话: 07 261 8121
营业时间:

【会员价】

荣誉会员:
一般会员:

【介绍说明及推荐理由】

 


 


说起「新国际西餐厅」的第二代接班人陈协理，认识他也是个巧合。我因地利之便时常前往前金区的新国际用餐，留下好评价，也对他们的服务有深刻印象。后来得知他是新国际西餐厅的接班人，彼此便时常分享关于经营管理的心得，更因此成为好友。


 








说来新国际西餐厅的历史，一九六三年，美军顾问团仍在高雄的时代，几位高雄西餐俱乐部的厨师在盐埕区的国际商场开了高雄第一间西餐厅─「国际西餐厅」。隔年，国际西餐厅扩大营业，并与陈协理的伯父共同经营，重新命名为新国际西餐厅。


 





当时的新国际西餐厅以精致西餐闻名，气派的装潢和顶级的食材也成为老高雄人对排餐的回忆；在高雄，没吃过新国际西餐厅，别说你懂牛排！


 








从盐埕区到前金区，身为第二代接班人，新国际西餐厅是陈协理肩上甜蜜的负荷。他总是在第一线服务客人，追求的是提供客人最美味的餐点、最体贴的服务。如此用心，值得推荐。


 





而我，有时和陈协理及餐厅员工们聊天，总是有感而发，体悟到一个道理：一间拥有历史传承的高级牛排餐厅的招牌，绝非一个人能独力承担！


 








陈协理建立的团队彼此支持，加上他的用心管理，才让新国际西餐厅能在高雄前金区屹立不摇─前金区，这个高雄牛排餐厅的一级战区，半径一公里内便有多达十五家的牛排餐厅。


 


说来不怕笑，以前的我并非特别爱吃牛排，菲力、沙朗、丁骨、纽约客对我来说，只有「价格」差别；吃牛排也只问熟度，顶多就是五分熟和七分熟的选择，最多最多…就是想吃瘦肉就选菲力，想吃肥肉就挑沙朗的分别。不过自从认识陈协理之后，时常上新国际西餐厅用餐，才知道牛排各部位的分别、厚切和薄片的差异、带油花和瘦肉的口感不同。而好牛排其实也无需蘑菇酱、黑胡椒酱，单纯以盐或胡椒提味就很棒！


 





不过，何谓「好牛排」？一块重量相同的牛肉，同样料理方式，熟度应该也不难掌握，但夜市牛排一客牛排要价百元，新国际西餐厅一客排餐要价千元，更别说台北的牛排餐厅，一顿三、五千元也大有人在。莫非花大钱吃牛排的人都是傻子，或是吃的其实是装潢？


 


陈协理特别分享，牛排的好坏差别在于产地、部位和烹调手法。


 


除了知名的日本和牛之外，常见的牛肉产地是美国和澳洲。美国牛多是吃玉米，因此肉质甜美、无腥膻杂味；澳洲牛则分为谷饲和草饲，谷饲牛喂的是谷物和蛋白质含量较高的饲料，肉质细致肥美、油花漂亮。草饲牛是吃草为主，采放牧散养，所以肉质较紧实，油脂含量较低，但也易有牛腥味。


 


除了产地之外，部位也绝非单纯肥肉、瘦肉的分别而已，但资料很多，在此也不赘述，有兴趣的读者可参考这篇文章。


 





不过烹调的差异说来复杂。原肉的口感扎实，不像组合肉一般松垮。而新国际西餐厅的每块牛排都是资历十年以上的老师傅，根据牛只部位、油脂及纹路以手工切制，因为只有透过师傅手工切除，才能把嚼不碎、咬不烂的筋络去除，不像机器只是「切肉」而已，绝对无法呈现出手工切制的「手感」。


 


如今，随着健康意识抬头，新国际西餐厅也采用欧美流行的舒肥法（也就是低温烹调法），以真空方式包装的牛肉放在五十五度的低温中慢慢熟成，使牛肉的中心温度达到最适温度五十五度，与一般西餐厅常用两百至三百度的高温煎烤不同（此类是直接煎熟，牛排的厚度通常也较薄）。


 


虽然各家的舒肥法料理手法不同，温度从五十至八十度不等，烹调时间从十六到二十四小时也不等，但基本上，牛肉必须具有一定厚度，才能留住肉汁。


 


总而言之，牛排价格的高低差距所在，就是将牛肉的产地、吃的饲料、部位、熟成时间长短、烹调手法综合后的结果。好牛排绝非速成，从原肉到餐桌的每个环节要环环相扣才能成就好牛排，而新国际西餐厅的牛排之所以如此美味，就是将能控制的变数都精准控制。（至于无法控制的变数是什么？我想或许是客人的品味吧……哈哈！）


 


身为新国际西餐厅常客，自然在此也要推荐几道经典菜色：



纽西兰骰子牛排是每日限量的商业午餐餐点，将纽西兰菲力牛排去除油脂后，切成小块状，肉质柔嫩。


 


另外注意新国际西餐厅有些排餐使用白铁盘盛装，而非黑铁盘，因为白铁盘虽然容易留下刮痕，还要定期抛光，但白铁盘的热传导效果更好更均匀，也不像黑铁盘容易生锈或藏污纳垢，因此新国际西餐厅在铁盘方面还是坚持传统使用白铁盘。


 





战斧黑猪肉排佐雪莉红酒酱汁。来自屏东着名的东宝黑猪肉栈， 选用15足月黑猪，带骨油花分布均匀，骨头回烤后香气四溢，搭配微酸的红酒酱汁，一入口就让人销魂不已！:Q


 


 





海鲜特餐（含海大虾、鲜鱼、带壳鲍鱼）。海鲜肉质鲜甜，是排餐的最佳选择之一。


 





美国特级无骨牛小排。精选美国特级(Prime)无骨牛小排，油花分布均匀，肉质鲜嫩口感佳。


 





同为牛排爱好者的陈协理曾跟我说过：「吃到好吃的牛排会让我快乐一整天，所以我坚持用好的牛肉打造出最好的牛排。因为我相信跟我一样喜欢吃牛排的人，来新国际西餐厅吃到好吃的牛排，一定会很开心。」


 











充满高雄人回忆的老店新开，拥有干净的厨房和用餐环境，陈协理希望让每一位来到新国际西餐厅用餐的顾客体会「一口好牛排，一份心感动」。


 


历史能传承，却也需要对品质与细节的坚持和用心。新国际西餐厅能在高雄前金区战场中历久弥新，能让客人吃过便留下食记与好评，靠的就是陈协理对品牌的责任感，而这也是值得真心推荐的理由。好吃的排餐不多，好吃的牛排更不多，加上历史与回忆的滋味，便烹调出新国际西餐厅历久不衰的美味……