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相信大家多少都有听说吃蕃茄的好处，如：蕃茄中含有13种维他命及17种矿物质，更含有大量的蕃茄红素，研究显示，蕃茄红素除具有抗氧化剂功能外，还有抑制癌细胞增生的作用，及减少罹患心血管疾病的危险性及可降低男性摄护腺癌患者 PSA 指标...等好处，今(94.01.03)市面上蕃茄的数量因太多而造成价格相当便宜，想享受便宜又健康的朋友们，请赶快行动，但记得空肚子时不可以吃蕃茄喔。

关于蕃茄的相关资讯整理如下：

蕃茄与蕃茄红素

“蕃茄”，属茄科、蕃茄属，原产于中南美洲，被美国时代杂志票选为十大优质食物第一名；蕃茄中含有13种维他命及17种矿物质，更含有大量的蕃茄红素（lycopene），蕃茄红素是类胡萝卜素的一种，在人体的摄护腺、肾上腺及睾丸中都可以发现高浓度的蕃茄红素存在。研究显示蕃茄红素除具有抗氧化剂功能外，还有抑制癌细胞增生的作用，尤其是摄护腺癌、膀胱癌及消化道癌。对于提升免疫能力的功效及与各种疾病之关联，目前有不少学者正持续研究中。



根据国外的研究发现，蕃茄中的β胡萝卜素及蕃茄红素不仅可以抑制胆固醇的生合成，降低血浆内胆固醇的浓度，也可清除低密度胆固醇的含量。所以膳食中多摄取蕃茄红素可降低血清脂质过氧化作用，减少罹患心血管疾病的危险性。



新鲜的蕃茄含丰富蕃茄红素，在洗涤及烹煮过程中流失量极少，与油脂一起烹煮，更可以提高在人体内的生物利用率。每天该摄取多少的蕃茄红素呢？一般的建议是每天30毫克，若吃新鲜蕃茄，需要吃一公斤的量。 当然，你也可以利用蕃茄及蕃茄酱烹制各种美味料理，例如：义大利面、罗宋汤、蕃茄炒蛋等，因为每一百公克蕃茄酱就能提供十毫克的蕃茄红素，经过烹煮还可以增加蕃茄红素的利用率。但如果能生吃蕃茄，避开加工产品过多的盐分和油份也是一种健康选择。


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蕃茄红素抗氧化可预防心血管疾病

近年来，在许多科学家与营养家的努力研究与倡导下，大众渐渐了解蕃茄非但不是艳丽的毒鲜果，而且还是防癌抗老的圣品。台大医学院生化研究所教授吕锋洲，继两年前完成「蕃茄与防癌」一书后，再次推出一本养生好书「蕃茄与慢性病」，更进一步发现蕃茄还具有另一项重要功能，即能预防心血管疾病。
多数人虽然知道蕃茄具有防癌作用，多吃对人体健康有好处，但多半的人仅将蕃茄视为普通保健蔬果一样，偶尔想到才会品尝。吕锋洲教授表示，事实上，蕃茄不同于一般蔬果，除了是防癌效果佳的营养食品外，近来学者更进一步发现，蕃茄还具有另一项预防心血管疾病的功能。

主要是因为蕃茄内的蕃茄红素具有强力的抗氧化能力，可以扫除自由基；也可以防止低密度脂蛋白(LDL)避免受氧化；更能降低血浆胆固醇浓度；甚至于以前曾被人误认为有毒的蕃茄生物碱如蕃茄素(tomatine)，也可以与胆固醇结合而排除胆固醇。

状似平凡又廉价的蕃茄，既是水果又是蔬菜，含有对身体健康有益的许多营养成分，值得经常品味。91年年初，美国时代杂志根据科学家实验结果，票选出十大优质食物，蕃茄因而荣登现代人十大保健食品的榜首，可见这小小蔬果魅力无穷。

为加深民众对蕃茄有更深一层的认识，吕锋洲教授再次推出一本养生好书「蕃茄与慢性病」，书中汇整近几年来国外发表的权威性文献，以及着名刊物上有关蕃茄防心血管和癌症的好文章，与大众分享蕃茄对人体健康的好处。


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蕃茄红素证实可降低男性摄护腺癌患者 PSA 指标

蕃茄红素近来引起营养学者的注意, 除了它抗老抗氧化的功效,对于男性杀手摄护腺癌也具有改善与治疗的效果更得到医学界的肯定与临床证实。
发表于美国化学会American Chemical Society 2001 年八月的一篇学术临床研究中, 32位患有摄护腺癌的男性患者连续给予每天 30毫克的蕃茄红素 胶囊, 这相当于三磅以上的天然红蕃茄,连续三周之后, 抽血检验发现了患者 PSA 指数平均降低了 17.5%, 氧化压力降低了 21.3%,而 DNA 伤害的情况则降低了 40%。

PSA ( Prostate Specific Antigen)是摄护腺癌特殊的抗原, 此值越高, 表示摄护腺癌细胞越活跃, 如果 PSA 降低, 临床通常被认为是病情好转的一个征兆。
目前并没有茄红素的对抗摄护腺癌的药品, 不过市面上常见的健康胶囊 lycopene 被参与研究的医师认为对于摄护腺癌的患者的营养辅助治疗非常地具有价值。

先前美国哈佛大学也发表过摄取较多蕃茄红素者能降低得到摄护腺癌机会的报告, 近年来很多相关的临床试验陆续发表, 对于红蕃茄的保健价值, 已经引起产业注意, 陆续有蕃茄相关保健产品的问世。


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空肚子时可不可以吃蕃茄

有些人爱吃蕃茄，肚子饿时也拿蕃茄来充饥。但是却不知道，蕃茄中含有大量的胶质、困质以及肺胶酚等可溶性收剑剂成分。这些物质会与胃酸发生作用，形成难溶解的「结石」，从而阻塞胃的出口幽门，使胃内压加升高，造成急性胃扩张，引起腹痛、呕吐，甚至发生失液性休克。因此，最好是在饭后再食用番茄。


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蕃茄汁也会害人的！

最近你走一趟超市，一定会发现以前饮料架上的各种调味饮料、加味饮料都被蕃茄汁所取代了，几乎各家饮料公司都推出了养颜美容又防癌的蕃茄汁，话说以往这种口感上略带咸味的浓稠蕃茄汁，实在称不上老少咸宜，但因为内含有抗癌的茄红素（lycopene），近日内竟成了饮料界的当红炸子鸡，喝蕃茄汁也成了一种时髦的玩意。日前因为好奇自己也买来喝，才一入口就被它的咸味震慑住了，转过瓶身才赫然发现它的钠含量高的惊人。

蕃茄中的茄红素，近几年来已被医学证实具有防癌功效，特别是浓缩成蕃茄酱，蕃茄汤和蕃茄汁的蕃茄，可以帮助对抗乳癌。并且，曾有研究表示食用蕃茄可以减少男人罹患摄护腺癌和心脏病的风险。因此喝饮料又能兼顾健康，自然是容易受到大众的欢迎，若加上又标榜着低糖，更是现代人追求健康的不二选择。

但现在各家厂商纷纷在较量蕃茄汁中的茄红素多寡，若您在购买时茄汁只是一味的计较他的茄红素含量而忽略蕃茄汁里面的钠含量过高的事实，恐怕反而会影响健康。日前消基会就针对市售廿四件样品进行成份分析发现，五成样品未标示茄红素，标示的茄红素含量个别落差最高达一倍以上，钠含量最高和最低产品也相差近五倍！所以消费者在选购上可要睁大眼睛了。消基会也建议，消费者应以「一多二少」为选购原则，先看茄红素标示（愈高愈好），其次要求钠及热量（愈低愈好）。消基会表示，一瓶三百CC的蕃茄汁，热量约一百廿卡左右，相当于半碗白饭。平常注重低盐饮食者，如果喝了钠含量偏高的蕃茄汁，等于破了功。尤其有心血管等慢性病患者，更要特别计较钠含量。

并且在购买时也要留意标示上所指的是原汁，还是浓缩还原果汁，一般来说，原汁的茄红素含量较浓缩还原果汁多。且除了要重视茄红素含量之外，含钠量也是您要留心的重点，因为市售蕃茄汁的的钠含量差距很大从每百毫升含钠六毫克～每百毫升含钠一九三．七五毫克都有。

另外，蕃茄汁因为本身有些咸味所以很多业者为了口感都会加入些糖或蜂蜜等，所以它所含的热量其实也不低，如果把它拿来当作解渴饮料，一天喝好几杯，恐怕就会超过一天的钠需求量与热量了，所以在选择时，别以为只要是蕃茄汁都一样好，可要注意标示中的茄红素含量与钠含量，并且有心脏血管疾病者、肾脏病者，还是少喝为宜，其实，与蕃茄一样具有特殊红色素的茄红素的如：红西瓜、红肉葡萄柚都有，却没有那么高的钠含量，所以也不一定非要跟时髦非喝蕃茄汁不可。