【店名】Totsuzen Steak
【地址】106台北市大安区敦化南路一段233巷59号
【电话】106台北市大安区敦化南路一段233巷59号
【介绍说明及推荐理由】
前言爱好品尝牛排的朋友, 都很想要透过合理价位来享受美食,但往往碍于高昂的价位, 无法好好大快朵颐。
别烦恼!最近台北东区开幕了一间ToTsuZen牛排餐厅, 能让你以重量克数计价就能享受到湿式熟成牛排的魅力。
很荣幸受到XFASTEST邀请来品尝ToTsuZen牛排美味,并在文章穿插首次透过拍摄4K影片来拍摄呈现,就让我来介绍端倪吧!
餐厅介绍ToTsuZen Steak 创业由来ToTsuZen是日文汉字里面
"突然"的发音, 店名取名为ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 让"突然"想吃高品质牛排的客人, 就可以很轻松自在的依照自己想吃的份量, 几百块的价格, 享受高端餐厅的牛排品质与美味.
ToTsuZen Steak 品牌信念使用高端的
新鲜冷藏湿式熟成牛排，依照
重量克数计价现切现煎由饕客们决定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少钱吃多少克.
ToTsuZen Steak 核心价值主打高CP值, 用最合理的价格吃到高端餐厅提供的食材以及料理技术, 负责人与厨师团队曾毕业于
法国蓝带厨艺学校(东京分校), 以及待过
米其林餐厅和
台湾知名高端牛排餐厅.
何谓湿式熟成?牛肉必需经过熟成才能增添其风味与葡萄酒,乳酪一样.
「湿式熟成-Wet Aging」则是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用,以增添牛肉
嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合经济效益.
官方网站：
http://www.totsu...m.tw/ FB 粉丝网站：
https://www.facebook.c...enSteak/ 线上订位系统：
https://inlineapps.com/booking/-LNTA3as3A6I5JWKg.../-LNTA3bp4eBC0NuJ-TSc熟成牛肉科普时间相信对牛肉有兴趣的朋友会对牛排料理前置处理有所兴趣,下面为大家找到资料作个补充介绍
何谓牛肉熟成？ 牛肉熟成(Beef Aging)的话题连日来在美食界持续发烧，到底甚么是牛肉熟成？牛肉熟成又能创造出什么样的效果？美国肉类出口协会将揭开牛肉熟成的神秘面纱，让消费者了解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一样，牛肉必需经过熟成的程式，才能增添其风味。简单来说，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、含汁性(Juicy)的连续性过程。一般分为干式熟成(Dry Aging)和湿式熟成(Wet Aging)两种。
干式熟成VS 湿式熟成 所谓「干式熟成-Dry Aging」是指将牛屠体或牛大分切肉块不加任何包装置于恒温、恒湿控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用来增加牛肉的嫩度、风味、和多汁性，让牛肉呈现出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的温度约在摄氏0度左右，湿度约控制在
50%~85%之间，熟成所需的时间则介于
20天至45天之间不等，牛肉熟成时的实际温度、湿度、与熟成时间需依据原料肉状况、当地的气候与厨师个人的偏好而有所不同。
「湿式熟成-Wet Aging」则是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程。现今屠宰加工厂为了延伸牛肉的冷藏保鲜寿命，在牛肉的运销上广泛地运用真空包装技术。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持
75天至90天的时间。透过真空袋使用所进行的熟成既方便又十分符合经济效益。目前台湾所进口的美国牛肉几乎都是采湿式熟成的方式来增加牛肉的
嫩度、
风味、和
多汁性。
熟成有助于增加牛肉的嫩度 一般而言，牛只屠宰之后，牛肉的嫩度骤减，牛的肌肉逐渐变僵硬，屠宰后的六到十二小时变成完全僵硬。但是牛肉在熟成的过程中，本身所含有的蛋白酵素开始作用，逐渐崩解牛肉的胶原组织及肌肉纤维，这个酵素作用让牛肉自然软化并大大地提高了牛肉的嫩度。此时屠体肌肉才又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增，至
屠宰后的第十一天，牛肉的嫩度达到最佳状态。
资料来源: "美国肉类出口协会: : 美国牛肉熟成之介绍"
http://www.usmef.org.tw/trade/...roduct08.asp餐厅地理位置
▲店家位置地址:台北市大安区敦化南路一段233巷59号
营业时间：11:30~20:30
▲位于板南线忠孝敦化捷运站3号出口附近,交通非常便利
店外装潢鲜红色金属风和红色砖墙外观非常显眼
餐厅环境介绍
▲进入门口映入眼帘的是冷藏柜摆满湿式熟成牛排展示
▲想吃什么部位都可以在此预览,让心里有个底
立吞区介绍
▲这边就要带出餐厅名的由来了
"Totsuzen"是日文突然的意思,宗旨是希望吃牛排这件事可以变得很随性
"突然"灵光一现想要吃牛排就冲去[立吞区]享用一顿也是很愉快的
不一定像去高档牛排餐厅约会,穿着随性休闲、不用在意穿着拘谨正式,随时邀亲友麻吉及同事即可成行!
▲立吞区的餐具配置,同时在此处用餐并自行回收餐具可享9折优惠喔
▲各式酱料一应俱全排排站:番茄酱、绿芥末酱、黄芥末酱、日式昆布酱油、日式芥末酱、橄榄油醋酱、海盐、黑胡椒颗粒
▲可随自己口味喜好搭配喔
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 餐桌酱料区一览
现场座位配置
▲高脚椅区: 天花板上方区具有浓烈工业风格
▲一般座位区,用餐环境很轻松无负担
▲虽是下午两点造访,但客人还是络绎不绝
▲周末已过午餐时段的下午生意依然很好,高朋满座
▲周一到周五还推出279元起的牛排商业午餐,排餐配菜部分任选3样79元
精选各种部位的牛排供老饕享用
▲Menu一览表:主餐,配菜,饮品都很丰富
▲店内电子看板布置展示动态或静态影像
▲目前有举办活动打卡按赞赠送无酒精饮料乙杯,把握机会千万别错过喔!
▲XF站长和主厨Perry共同为大家介绍餐厅特色啦!(顺道一提:他们还有堂兄弟的关系喔)
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry介绍店内用餐方式
▲主厨Perry仔细为大家推荐店内好料
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry解说湿式熟成牛排
「湿式熟成」简单说是利用牛肉冷藏运送过程，透过真空包装让牛肉本身天然酵素进行熟成，肉嫩多汁，肉丰味美，相比干式熟成能够保留住20-30%的原料牛
肉，颜色呈现亮泽红润。Perry强调一般坊间牛排馆的肉都是经过冷冻再解冻的处理,肉质风味会受影响,Totsuzen是采用湿式熟成能保留牛肉美味而且从279元
起跳的价位相当亲民 ,用餐环境很轻松写意。
期间也有朋友提出疑问,Perry也很亲切的为大家解说,整体来说过程中获益不少牛排知识!^^
▲大家都很聚精会神的聆听餐厅精神的介绍
现切点餐区特色
▲ToTsuZen还有个很大的主打点就是开放现场点餐,并采用开放式的给大家观看现切部位与料理过程!
▲采用特别现点现切的方式:
从服务人员选定好排餐,配菜及饮品,拿了点餐号码牌就可以前往现切点餐区,指定牛排种类及份量并观看过程, 所以不分男女老幼,即刻就能轻松享用专属大小、份
量，熟度,打造属于您的客制化牛排
▲现场的电子磅秤即时显示牛肉重量与价格
▲点餐时工作人员若多切几克,多余的重量就会佛心当招待啦!
当然我想超过的部分不会落差太多,毕竟是专业料理啊!
▲牛排各式部位图解
▲半开放式的空间，可以欣赏现场专业师傅们的烹调
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry示范现切牛肉刀工
说真的观看现场料理秀,真的有股莫名的疗愈感! 这次总共为各位示范了四种部位:
US Choice肋眼 安格斯纽约克牛排 US Choice腓力牛排 US Prime沙朗心牛排
▲Perry亲自现场示范刀工 ,现切肋眼牛排
熟练的切割料理技术不愧是曾经在法国蓝带厨艺学校(东京分校)进修过的料理达人!
▲认真的男人最迷人XD
▲沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高
▲其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明
▲再来是沙朗心牛排 (那油花纹路的呈现真的很惊艳)
▲纽约客牛排(英语：Strip steak，别称New York strip steak）
属于油花分布均匀肉质带有咬劲的部位
▲是一种取自牛前腰脊肉的牛排，在澳洲又称无骨西冷牛排（boneless sirloin）
▲英文中的别名亦包括strip loin，shell steak等。
▲菲力牛排:为位于牛只腰部的肉
▲在牛腰肉的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩
▲是牛肉最嫩的部位，每头牛只能切出4至6磅，售价最为昂贵。近年追求油脂气味方面，此部位则缺乏，而是以牛肉本身的鲜甜味道为主，适合3分～5分熟。
烹调工序三部曲顺道为各位介绍一下现场牛排的烹调步骤
①首先将牛排分切好,摆上煎台将表面煎成漂亮的焦黄色
②上恰克煎台烙上牛排特有格纹
③透过时间作静置处理
▲四大天王都已切好排排坐啦,并会标示部位及相对应的价位
▲接着主厨Perry细心的为各部位牛排进行海盐的调味!
▲每一块都是挂保证主打湿式熟成的喔!
▲第一步先进行前置的简单煎煮,要享受一块美味的牛排,烹调方式可不能马虎,
首先要先煎让表面上色
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry示范煎烤牛排①
从比较厚的一块肉作示范 煎烤目的让双面上色,用高温300度的铁盘温度,让肉汁封锁在里头
滋滋作响的煎台,声音很疗愈啊!
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry示范煎烤牛排②
最后的步骤让双面上色更焦脆,随即就转换上恰克煎台烙上牛排特有格纹
▲其实现场煎煮时的所散发出的香气就已十分吸引人哦
▲煎煮后的半成品会放置一旁静置
▲接着才会正式上烤盘烹调
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry示范煎台烙上牛排特有格纹
▲烘烤完后让牛排休息5分钟左右,目的可让丰富的肉汁锁住
各式部位牛排介绍菲力牛排
▲采用的是美国Choice等级牛肉 (最佳厚切风味推荐300克以上)
最嫩最稀有最没运动到的牛腰内肉,基本上都是瘦肉只分布些许油花 纤维细腻吃起来非常爽口
沙朗心牛排
▲采用的是美国Prime等级牛肉 (200克=279元)
主打分量足够高CP值的沙朗心牛排
满足您对肉的渴望 为您省下许多荷包费用
纽约客牛排
▲安格斯黑牛CAB等级,大理石油花分布平均的牛前腰脊肉 (每克2.3元,300克690元起)
肉质多汁特别有嚼劲的纽约客牛排越嚼越起劲
让您吃了神清气爽精神充沛
肋眼牛排
▲安格斯黑牛CAB等级,靠近胸部的肋肌部,肥肉与瘦肉平衡分布的肋眼牛排(每克2.9元,300克750元起)
肉质软嫩多汁,是最受欢迎的部位 ,能量补充让您吃了满足一整天
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry示范帅气摆盘
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看▲Totsuzen 主厨Perry示范温泉蛋饭加日式昆布酱油
▲Perry介绍温泉蛋饭配置
▲惊人的牛排厚度呈现
各种诱人角度特写
▲肉的表面油花丰富,引人入胜
▲点缀的奶油,香气味溢出相当诱人
▲赶快上刀叉开吃啦!
▲鲜红欲滴的粉嫩红色
品尝时间▲品尝ToTsuZen牛排影片
按这里检视影片，登入论坛可以直接观看
▲主厨Perry这次特别贴心为我们切了四种部位供我们细细品尝
▲看看这鲜美多汁的肉块,呈现最美味的粉红色让人食指大动
▲叉上一块诱人肉块
▲撒上佐料来品尝
▲搭配画龙点睛的配菜:温泉蛋盖饭 (主打日式风格)
▲在垂涎欲滴的温泉蛋撒上些许酱油更添风味
▲娇美的蛋液是想逼死人....
▲记得享用完成后,回收餐具可享10%折扣喔!
▲临走前赶快来拿张名片,下次必定再次造访
▲餐后大合照
Totsuzen Steak特点推荐①点餐现点现切: 享用美食不需要高价负担
②湿式熟成处理: 增添嫩度、风味、含汁性
③半开放式空间: 体验与师傅即刻互动料理
④用餐环境舒适: 与亲朋好友团聚欢乐时光
主厨Perry秉持着给爱好牛排美食消费者,提供高品质但实惠牛排的职人精神,之前从事资讯业毅然决然转业到餐饮业,并具备了法国蓝带厨艺学校(东京分校)研习美食的经历,厨艺挂保证没话说的优异!
Totsuzen还荣获知名媒体介绍报导喔,强力推荐!
有兴趣的捧油可点击了解喔!
东森财经新闻:
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按这里检视影片，登入论坛可以直接观看整体心得评价主打湿式熟成牛排的Totsuzen排餐一入口就能感受到满满的诚意,肉质口感以如此平价的价位来说非常突出,三分熟刚刚好又能锁住保有充沛的肉汁,可以细细感觉牛排在口中咀嚼的口感跟在口中散发出来的味道,肉质软嫩多汁,附上高档牛排馆才有的蒜头搭配着吃别有一番风味,牛肉的嫩度、风味、和多汁性都呈现得很完美。
牛排肉搭配您喜爱的各式调味料更能产生出许多丰富不同的风味。主餐、配菜、沙拉、汤品、甜点与饮料选择都很充分,同时店内轻松写意的舒适用餐环境,也非常适合带着熟识的亲朋好友前来大块朵颐。
高品质牛肉能以克计价的特点,挑选自己想要的份量, 相信吃起来也可以相当有饱足感。大胆设计半开放式厨房在享用料理前有更大的期待感,也的确能与消费者产生更多的互动。另外提一下相信爱吃牛排的捧油可能都有以下的经验,就是吃完一客牛排后餐盘留有一堆血水,体验不是很好。但Totsuzen透过我们称之为让肉「休息」的方法保留原本肉里面的肉汁,休息后的肉也会间接影响客人吃完后餐盘上也不会留有过多的血水。
在热闹的台北东区能吃到如此高CP值牛排餐,可说是诚意十足,综合来说是绝对是会能多次造访的牛排店,绝对能够满足老饕挑剔的嘴,真心推荐!
