廣告廣告
  加入我的最愛 設為首頁 風格修改
首頁 首尾
 手機版   訂閱   地圖  簡體 
您是第 900 個閱讀者
 
發表文章 發表投票 回覆文章
  可列印版   加為IE收藏   收藏主題   上一主題 | 下一主題   
oabearoa 手機
數位造型
個人文章 個人相簿 個人日記 個人地圖
小人物
級別: 小人物 該用戶目前不上站
推文 x7 鮮花 x89
分享: 轉寄此文章 Facebook Plurk Twitter 複製連結到剪貼簿 轉換為繁體 轉換為簡體 載入圖片
推文 x0
[健康] [轉貼]錫鋁箔包加味燒烤 小心中毒
錫鋁箔包加味燒烤 小心中毒


用錫箔或鋁箔包食材燒烤,切忌在食材包裡加調味醬。專家昨天指出,調味料裡的酸性物質可能會把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出,食用後可能錫、鋁中毒。錫中毒症狀較輕微,主要是急性腸胃炎;鋁中毒較嚴重,可能傷害腦部,造成癡呆。目前市售烤肉用的包覆材料其實多數是鋁箔,不是一般人以為的錫箔。

  中秋烤肉旺季將屆,有署名「美代子」熱心民眾向本報揭弊專線投訴表示,坊間販賣用以烤肉的其實多為「鋁」箔紙而非「錫」箔紙,過去民眾擔心肉類烤焦而以上述包裝取代直接在炭火上烤,但錫箔紙買不到,鋁箔紙又可能熔出金屬鋁,有正式的醫學研究報告證實可能導致老人痴呆及記憶力衰退,真是不知如何是好。



  林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說,錫箔紙通常是一張疊放,每張之間有棉紙,它本身較難切割,價格也較貴,所以比較少被烤肉者採用。鋁箔材質比較硬挺、好切割,多採捲筒式包裝,價格較便宜,也多為烤肉使用。

  不管用錫箔或鋁箔烤肉,國人的習慣都存在風險。林杰樑表示,烤肉調味料裡的酸性物質會把錫箔和鋁箔的錫、鋁熔出,加上高溫燒烤,可能加速這項作用;過去的研究就曾以鋁鍋做實驗,加入酸水煮沸,結果從水裡驗出比一般水高出數倍的鋁。

  他指出,錫中毒會出現急性腸胃刺激症狀;鋁中毒更嚴重,它是一種神經毒,會對腦部造成傷害,懷疑癡呆症可能和鋁中毒有關。

  時值中秋烤肉旺季,林杰樑建議國人,用錫箔或鋁箔包食材時,最好只放食物,不要調味或醃過,待烤熟後再沾醬。

  三總營養師王葦寧也指出,木炭高溫加熱會釋出致癌物多環芳香烴,許多人喜歡烤油滋滋的肥肉,但肉油滴到炭火上,會產生更多致癌物,並隨煙揮發附著在食物上。她建議烤肉最好選用脂肪少的雞肉和海鮮。但海鮮最好不要跟烤香腸一起吃。林杰樑說,香腸若和魷魚、干貝、秋刀魚、鱈魚等食物一起吃,香腸裡的亞硝酸鹽會轉化成致癌物亞硝胺。

  近年來相當風行的燒肉店,強調食材肥美、精緻燒烤,經常用鋁箔包裹燒烤,整個燒烤店煙霧瀰漫。專家說,這樣的燒烤方式可說並不健康。

  擄獲不少老饕的燒肉店標榜食材肥美,舉凡牛舌、五花肉、大腸、魚下巴等材料,無不烤得肥油直滴、火舌直冒。一名營養師說,這種燒肉又油又冒煙,烤肉網架緊靠著炭火,真是很不健康。

  這位營養師也說,木炭高溫會釋放致癌物質,所以在戶外烤肉時,大家都會避免站在順風處,以免吸入炭火煙塵。但燒肉店裡座位密集,一個小小的店面起了十幾個爐,整個屋子煙幕瀰漫,在裡面的人吸了多少有害物質可想而知。

  令人憂心的是,不僅燒肉店,許多餐廳烤魚、烤蔬菜時,為了避免食物燒焦或方便燒烤,都會使用鋁箔紙,而且在裡面加上大量調味醬。國內餐飲業使用鋁箔的情形很普遍,一般鐵板燒鋪在客人面前擺放食物的是錫箔,錫箔比較薄,顏色比較亮,每張錫箔都會鋪一層紙;鋁箔比較厚且硬,顏色比較淡,經常用於燒烤。

  據專家說法,鋁中毒比錫中毒嚴重,但業者對這項危機似乎並不了解,衛生單位也沒有介入宣導,飲食安全確實令人擔憂。



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2005-01-28 10:44 |

首頁  發表文章 發表投票 回覆文章
Powered by PHPWind v1.3.6
Copyright © 2003-04 PHPWind
Processed in 0.079116 second(s),query:15 Gzip disabled
本站由 瀛睿律師事務所 擔任常年法律顧問 | 免責聲明 | 本網站已依台灣網站內容分級規定處理 | 連絡我們 | 訪客留言