一份新的研究显示，在你的饮食中随便加颗蛋，会增加不好的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇含量，但是应该不会增加心脏疾病的风险。

　　LDL胆固醇分为许多种类型，研究人员发现，如果每天吃3颗蛋，的确会增加某些种类的LDL胆固醇，但是已知会阻塞动脉的LDL类型的含量，并不会明显增加。

　　康乃迪克州立大学的研究人员Maria Luz Fernandez博士在新闻中表示，他们发现日常饮食中，吃蛋确实会增加LDL-1及LDL-2型胆固醇的含量，但是对于细小且稠密的LDL-3至LDL-7型的颗粒却没有影响，而这几型才是对心血管疾病威胁最大的类型。

　　Fernandez博士表示，这项发现有助于解释为什么之前的研究一直无法说明，吃蛋增加LDL胆固醇含量与增加心脏病风险之间的关联性。

　　鸡蛋对LDL胆固醇的影响
过去十年以来，已有研究显示，LDL胆固醇颗粒依照它们阻塞动脉及造成心脏疾病的潜能，分为许多类型；这些颗粒依据它们的大小及密度分为LDL-1到LDL-7七种类型，其中LDL-1的颗粒直径最大，LDL-7的颗粒直径最小。

　　研究人员表示，相较于大部份较大且较有浮力的颗粒而言，较小且稠密的LDL颗粒（直径大于LDL-3的）被视为有害于心脏，并会引发相关疾病。

　　在这篇研究中，研究人员在30天内，针对50位男性及经期前的女性进行试验，分为在每天饮食中加入3颗全蛋的液态替代物，或是没有胆固醇及脂肪替代物两组，比较两组所造成的影响。

　　一颗大型鸡蛋含有213毫克的胆固醇，研究显示，摄取蛋中所含的胆固醇只会增加大型LDL胆固醇的比例，而不会增加会造成危害的细小型粒子的比例。

　　Fernandez博士表示，他们也发现，在一些对饮食中的胆固醇特别敏感的受试者中，鸡蛋的胆固醇并不会影响细小且稠密的LDL粒子；但是研究也显示，在一些不注意平常饮食内容的受试者中，男性的有害细小LDL粒子浓度会比女性高。

　　这份研究刊载于六月份的新陈代谢（Metabolism）期刊中，由美国鸡蛋委员会及康乃迪克研究基金会赞助。