所需材料：
鸡腿 ... 1只
小黄瓜 ... 3条

A 芶芡料
蛋白 ... 1个
盐 ... 1茶匙
酒 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1大匙

B 爆香料
蒜末 ... 1大匙
葱末 ... 1大匙 ..

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辣子鸡丁的另种煮法：

材料：鸡胸肉500g、荸荠250g、葱段3支

调味料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙、辣椒酱2大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙


烹调步骤：
1.将荸荠切丁，鸡胸肉加酱油、太白粉、葱段拌匀腌一下
2.起油锅，锅中放油三大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿太白粉勾芡即可

材料:鸡肉 400g
  3/4杯干辣椒

腌料:2茶匙水       1茶匙酒
  2茶匙粟粉       1汤匙生抽

调味:2茶匙糖       1茶匙酒
  2/3茶匙水       1茶匙生抽
  1茶匙黑醋       1茶匙粟粉
  1/2茶匙麻油

做法:
1.鸡肉用刀背拍松,切成块状,腌20分钟

2用半杯油烧热锅,以中火炒香干辣椒,加鸡肉炒熟,将部分倾走,下调味料炒至芡汁浓稠

如果要健康一点！可以不用太白粉！
先将鸡肉用酱油及酒稍微腌制一下！
然后将油烧热！大火快报！
如果可以不要用辣椒酱！去买干辣椒！
炒起来会多点自然的鸡肉甜味及辣味！

下面是引用mis_daniel于2005-09-9 23:13发表的 辣子鸡丁:


【食谱名称】辣子鸡丁

【材料名称及份量】
去骨鸡腿 五块

【调味料、酱汁等名称及份量】
酱油 二大匙
白胡椒 适量
糖 一小匙
太白粉 一小匙
蒜末 一大匙
干辣椒 二大匙
葱花 一大匙
油 二大匙


【烹调流程】
去骨鸡腿肉切大丁，加入酱油、白胡椒、糖、太白粉，拌匀后腌置约二十分钟。
热锅加入二大匙的油，将蒜末、干辣椒爆香。
放入腌好的鸡丁以大火快炒几分钟，待鸡肉表面有点干焦后即可起锅。
起锅后再撒上葱花。

鸡腿肉亦可以鸡胸肉替代。
干辣椒的量可依个人喜好增减。


【补充、资料来源】
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