過年的氣氛越來越濃厚，面對令人垂涎三尺的年菜，很容易就讓人忘記危害健康的陷阱，所以在享受豐盛的年夜飯時，若能注意一些小小的陷阱或稍微變更傳統高熱量的飲食習慣，讓過年期間能大快朵頤、品嚐佳餚，仍可以吃出健康窈窕。

  如何選擇健康的年菜，以下有幾點小小叮嚀：


  1.口感清淡，品嘗鮮味

  太重的調味料，不僅搶了食物原本的風味，而且還可能會覆蓋食物原本的不新鮮度，尤其是醃製品以及加工過多的食品。少了一點調味並不會降低食物的美味，運用天然具有特殊氣味的食物，如蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菇、洋蔥、檸檬汁、香橙汁，或花草類，如迷迭香、薄荷，或中藥材，如紅棗、枸杞、當歸、黃耆、五香、八角來提味，再加上烹調技巧配合，所作出的菜餚可以清爽又可口，同時也可以讓人食指大動。

  2.少油，少負擔

  油炸、油煎的食物應避免攝取，而紅燒、燉、滷也盡可能減少使用太肥的肉類，可選擇魚肉、豆製品或海參、蒟蒻等低熱量食材來烹調。清蒸、水煮、攛水燙或燒烤也是一種簡單又低熱量的烹調方式。高湯的準備盡可能使用雞骨架、魚骨或香菇、海帶來熬製。

  3.量少，種類多

  除了減少高熱量的食物外，量的控制是必須特別小心，尤其是對體重過重或糖尿病患者，應事先分配好適當的份量，以避免吃過多或造成食物的浪費；食材的選擇上建議多樣化，不會因大魚大肉的偏重，而造成飲食的不均衡。

  4.多蔬果，多健康

  蔬菜是低熱量、高纖維的食材，在年菜的設計中應善加利用紅、黃、白、綠、黑各種不同顏色的蔬菜來搭配菜色，並且在餐後以水果代替甜點以及飲料，補充了天然的維他命，也減少了不必要的熱量。


2005.02.04　 中國時報
健康小百科 少油多蔬果 美味年菜健康吃
康甄真（天主教耕莘醫院營養師）

  （本專欄與中廣新聞合作於今日同步播出）