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張孝威年輕 10 歲的秘密 文/李采洪、
台灣大哥大總經理張孝威連出國都帶地瓜；富邦證券董事長葉公亮30年來維持32腰；藝人堂娜車禍重創之後，還能恢復魔鬼身材，他們如何讓體能曲線不再走下坡？
越富裕，人們越渴望追求健康，你的健康存摺上是不是有很多「0」，卻獨獨缺少前面的「1」？其實，健康不假外求，只要自己持之以恆，長期「經營」.......。
地瓜、番茄、蘆筍、楊桃，5月21日一大早，台灣大哥大總經理張孝威家裡廚房的中島區就擺著這樣的早餐。烤好的地瓜連皮吃、蘆筍只用水燙過，沒有加任何調味料，楊桃和番茄當然也是原味。最近這兩年來，張孝威每天早上都吃地瓜加上二蔬一果搭配而成的「地瓜餐」。
這不太像注重美食的張孝威吃的東西，不過，他說，有些事（指健康），總要有代價。現在他吃地瓜餐已經成為習慣，哪天不吃地瓜，反而覺得整天都不對勁。為了徹底執行地瓜餐，張孝威每星期假日，會先買好未來一週要吃的地瓜分量，全部烤好之後儲放冰箱內，每天拿一顆出來加熱。連到國外出差，他的行李箱內，都想辦法帶著烤好的地瓜隨行。而且，他通常在早上六點半之前吃完地瓜餐。
張孝威對於地瓜的食用有其講究，時間不對，他不吃。4月9日中午，張孝威在台北四維路的一家餐廳請客。兩點鐘左右，正餐上完後，這家餐廳的招牌甜點地瓜上桌。但是，張孝威一口也沒吃，他說過了中午，不宜吃地瓜。受到他的影響，筵席散後，那盤地瓜原封不動。
‧ 吃的養生 張孝威、蔡萬才都是地瓜餐奉行者
今年53歲的張孝威，大約在40歲時，注意到自己的體能在走下坡。他在台積電任職時，健檢報告上也出現膽固醇指數略高出標準值的警訊，於是他積極尋找養生之道，「我聽過各種養生課，」他說。兩年前，他接觸到「自然律例」課程，這個課程創辦人陳堅真是地瓜餐的原始設計者，張孝威從此開始吃地瓜餐，3個月就瘦了5公斤。現在不管別人或自己，都感到他變年輕了，甚至有朋友覺得他年輕了10歲。「本來只想，體能曲線能維持平行、不要繼續往下走就很好了，沒想到，真的變年輕了。」
受張孝威影響，富邦金控執行長蔡明忠一家也跟著吃地瓜餐養生，不過，蔡明忠吃了半年後，就對地瓜有些敬而遠之，連半個都吃不完。最有恆心的還是 75歲的富邦集團總裁蔡萬才和太太楊湘薰，他們也已經吃了半年的地瓜餐。
不只張孝威、蔡萬才家族吃地瓜餐，不少科技界和金融界的老闆們，如花旗環球董事長杜英宗、光寶電子執行長林行憲、威盛電子王雪紅也都是地瓜餐的信徒。
地瓜，原是不起眼的土產，如今，卻成為養生聖品，甚至是一種流行。根據台北農產運銷公司的交易資料，6月中每公斤地瓜的批發價是17元，比去年的8元足足漲了一倍，各樣式的食品打起地瓜的招牌。
「冬天去火可以吃蘿蔔、大白菜、大頭菜；夏天去火吃瓜類，氣溫25度以上不要吃肉；不是每個人都適合吃生菜……。」 5月一個週四上午，新竹光復新村的一棟日式木造建築，伴著屋外的蟬鳴聲，地瓜餐設計者陳堅真的「自然律例」課程中正在談飲食與節氣。學員有來自竹科的上班族、也有企業老闆娘，有人是工作壓力太大，每週固定請假到這裡尋找健康之道，也有人曾得過重病，想到這裡重拾健康。
陳堅真的課程內容很廣泛，分十個階段，全部上完，得花二年多時間。最基礎的課程就包括時療與食療，強調人要按照自然的規律，順著季節、氣候和自己的體質決定吃什麼。聽起來是一套很「複雜」的養生課程，實際執行起來，要不斷和自己的身體對話，才能了解自己適合什麼樣的食物。對現代忙碌的上班族而言，是頗困難的功課。
「不是難，而是現代人和這些簡單自然的道理疏離了！」陳堅真則有不一樣的看法，她說人體本來是個小宇宙，各臟器之間也有自然的節奏和道理，人遵守自然律例，自然健康美麗。
陳堅真的學員之一，祥家貿易董事長黃歆雲熱心的解釋，自然律例就是在「養細胞」，細胞要得到的澱粉、蛋白質、維生素、礦物質，要依四季、時辰吃食物，例如， 5點接受第一道曙光，行住坐臥依自然律例，讓食物變成菜，養細胞進而滋養心靈。 15年來，大約有近二千人上過陳堅真的課，而且，有不少企業名人，張孝威就是其中之一。
另一位科技公司老闆娘胡小姐除了吃地瓜餐，也力行「自然律例」，吃得很清淡，中餐也只吃白飯和兩樣青菜，下午吃當季的水果，並一改過去每天熬夜到凌晨三、四的習慣，兩年下來，朋友都說她變年輕了，她也興致勃勃的繼續實行「自然律例」，「我的眼皮以前是垮下來的，現在雙眼皮出來了。」現在，胡小姐的生活重心就在於，把自己經營得更年輕、更健康。「搞這套東西（實行自然律例）就夠我忙的了！」她說。
地瓜餐背後的哲學，其實是要用心經營自己的身體，而且要長期做、養成習慣，至於是不是吃地瓜餐，其實並非絕對。
‧ 動的養生 葉公亮 30年來每天運動半小時
富邦證券董事長葉公亮就有一套力行了30年的體操：葉公亮今年57歲，他有標準的32腰；躺在地上，兩腳矯捷的倒騎腳踏車、兩腿離地10公分輕鬆的平行開合；雙手輕輕一撐，整個人腰桿直立倒在半空中。 6月 11日下午，難得的在辦公室示範完這些動作，他站起來，臉不紅氣不喘的走出辦公室，召開下午四點鐘的全省連線會議。葉公亮已持續運動30年。他說，「人的身體和企業一樣要經營，不經營就會走下坡。」
「大家都說，員工是公司的資產，事實上，健康的員工才是企業的資產。」葉公亮從6月1日起，在公司推行集體減重計畫，公司2250人在三個月內要減重2004公斤，平均每人減一公斤。葉公亮自己就「認」了二公斤半。
從高中時罹患胃潰瘍靠運動治好，葉公亮就一直有運動習慣，他打網球、慢跑、練太極拳、氣功、做伸展操、打高爾夫球樣樣來。每天6點起床後，必定運動半小時，「運動一定要保持習慣性，而且一定要靠自己，別人幫不了你。」持續運動之外，葉公亮健康經營之道是活得像古人，他吃得很清淡。
就像，中午的便當一定只有菜沒有肉，早上只吃水果和養生飲料。晚上吃得更少，有應酬，他也一定是只把青菜吃完，而牛排從來沒吃完過。「吃太好不是福、粗茶淡飯才是福。」他舉例全世界活最久的人瑞都是在物質最簡單的地方，例如高加索山下的長壽人瑞。
葉公亮沒生過大病，但身邊的朋友，就是他的健康鏡子。他有兩個朋友同時得到糖尿病，其中一個照吃大魚大肉，而另一個則開始節制飲食並運動。結果前者得病三年後就去世，後者罹病後存活超過十年。他看友人晚上吃消夜，搖搖頭說，吃完消夜去睡覺，肚子裡一大堆食物，就好像在冰箱裡塞一大堆東西，再把電源拔掉。
「30歲前你糟蹋身體，40歲後就換身體糟蹋你。」對於時下外界許多的排毒方法，葉公亮認為只要注重健康，身體自然會有方法排毒，根本不必借用外力。
‧ 玩的養生 靠練瑜珈重新面對鎂光燈
養成運動習慣之後，對自己的身體也會有新發現。藝人娜靠著練瑜珈從車禍重傷中復健。她說，身體就像遊樂場，她每天都在「玩」身體，「人每天都在呼吸，但是，很多人只會吸氣，沒有好好放鬆吐口氣，把二氧化碳吐出來，不就是在排毒嗎？」穿著一身紅色瑜珈裝的娜，魔鬼身材，皮膚吹彈可破，雙手舉起，用鼻吸氣以口吐氣，想像「氣」像海浪一樣打進自己身體，她強調：「人的身體沒有零件可以換，身體一定要動！不動不行！」
眼前的娜可是在鬼門關前走一回。10年前有次深夜回家，一輛轎車從她駕駛座左邊直衝而來，整個人幾乎折成Ｖ字型。「全身的骨頭，幾乎沒有一個地方是完整的。」她苦笑說。
在病床上待了兩個星期後，她還是堅持出院。然而全身的病痛讓她坐不好、也站不好，連上電視時，手握不住麥克風直往下掉，身心俱疲的她，也得了憂鬱症和甲狀腺機能亢進，每天起床都想自殺。而之前練過十多年的瑜珈，也因車禍關係無法施力，只好放棄。當時沒了健康的她，在演藝圈裡載浮載沉，差點放棄自己。
直到5年前，一心想恢復過去體態的她，開始想發展適合自己的瑜珈，過去的瑜珈動作都太大，對於受傷的她並不適合，「以前可以做到10，現在只能做到 1 或 2。」她遠赴美國，在朋友介紹下找一名退休芭蕾舞者學新的瑜珈，展開復健之路。
五年以來，娜每天做瑜珈，加上教課，有時候，一整天8小時都在做瑜珈。現在的娜其實還在復健中，因為每天身體還是會覺得痛。但比起之前那種每秒都刺骨、脊椎從底到頭頂都痛的感覺，她慶幸每天都少痛一點。
每天透過練瑜珈經營自己的身體，娜在食物選擇上，也自然朝清爽、健康的方向走，例如不吃油炸，不吃巧克力。現在每天練瑜珈，娜覺得就像「每天為自己的身體做深層的ＳＰＡ！」她覺得連自己都可以從幾近殘廢到重新站在螢光幕前，一般人也可以。她認為，其實擁有健康不是難事，一開始不要要求太多，慢慢來。
‧ 經營健康 力行三好：吃得好、睡得好、拉得好
前台大病理科主治醫師李豐說，人到25歲就沒辦法再生長，此時就是身體狀況的顛峰，到了顛峰就是往下走，25歲之後，就看怎麼經營和維持。
以女性為例，通常是50歲進入更年期、停止分泌女性荷爾蒙，若身體無法達到新的平衡，所有毛病都會出現，包括潮熱、出冷汗、累、虛。「身體內分泌是連鎖的化工廠，頂頭上司是情緒，所以，一旦內分泌失調，第一個影響是情緒很糟。最後，各種慢性病也會跟著出現。」
經營健康就是「吃得好、睡得好、拉得好，」李豐說，吃得好是餓了就想吃，但現在一般人是12點，該吃飯了還不想吃，11點想睡還精神得要命，早上該起床還起不了、宿便積在體內排不出去，經過體內化學變化，「不變毒才怪！」
其實在經濟學家眼中，保健也代表了另一種成功的趨勢，「在我成長過程中，餐桌上的話題總是離不開個人的經濟問題，而現在餐桌上的對話，則越來越圍繞著保健話題，該吃何種食物、該服用哪些補充品、該怎麼運動和如何避免生病、延緩老化……。」曾擔任柯林頓經濟顧問的保羅．皮爾澤（Paul Zane Pilzer）在他所著的《財富第五波》（The Wellness Revolution）就提到，美國社會正從富有走向保健。
他指出，在1996到2000年間，美國雖有61％的人超重，但另外有一群為數幾百萬的美國人，悄悄擁抱革命性的保健方法，包括飲食、運動、維生素、營養補充品、醫療照顧和最重要的老化過程。「這些人在乎的是，每次疲累運動後的幾小時是否覺得身心舒暢，或是午晚餐吃什麼食物後，會變得神清氣爽。」
皮爾澤同時強調，在未來社會中，種族和性別歧視將成為歷史，取而代之的，是根據個人體重和外表所形成的新歧視。因為，「富有的肥胖已成為過去！」
「擁有健康，才能擁有幸福感。」娜說。陳堅真也指出，「只懂電腦、不懂自己身體不能算是菁英」。
也許，如皮爾澤所預言，體重和外表健康代表社會地位和經濟出路的時代，即將到來！
小辭典： 地瓜營養成分
◆營養成分：蛋白質、脂肪、醣類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C，及賴氨酸(人體氨基酸的一種)，和亞油酸(脂肪酸的一種)，每100公克地瓜的胡蘿蔔素含量1.31毫克，與胡蘿蔔差不多，含維生素C30毫克，賴氨酸26毫克。地瓜還有一種特殊的黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪。
◆作用：安神、除濕、調節荷爾蒙、防足鈣質流失、結實肌肉、解毒，可溶性纖 維可以清血管，不可溶性纖維可以清腸胃。
吃地瓜餐的五大原則
五十歲以上的台灣人，大概都有吃地瓜吃到怕的經驗。近年來地瓜成為排毒健康食品，對老一輩的人來說，真是不可思議。
地瓜餐的原創者陳堅真說，地瓜餐並不是排毒餐，而是供應身體所需的營養，其概念是「均衡」。主要是地瓜、白飯（比例是二比一），加上二蔬一果，其中，地瓜和白飯提供基本的碳水化合物，二蔬一果是為了酸鹼平衡，水果是酸性、蔬菜則是鹼性。由於生病的人體質偏弱酸性，一份水果和二份蔬菜剛好可以酸鹼平衡。不過在攝取上有一些原則：
原則一：配菜方面，要吃當季盛產蔬果。蔬菜建議生吃或是燙過再吃，因此，以根莖花果類為主，不用葉菜類。
原則二：在主食方面，台灣氣候潮溼，地瓜利濕。如果在乾燥地區如北京，她就建議將地瓜餐的主食改為馬鈴薯。而高緯度的地方不吃飯，改吃大麥、小麥。
原則三：地瓜皮屬於鹼性，所以要連皮吃。
原則四：這套餐必須依個人體質和天氣做調整，例如燥性體質吃蒸地瓜，非燥性體質吃烤地瓜，夏天吃蒸地瓜，冬天則可以蒸或烤。而且，糖尿病患者每次吃地瓜不能超過一百公克。
原則五：在食用時間上，因為人體的經絡循環在上午七點時走到小腸經（傳統中醫認為上午七點走到胃經），六點半用完地瓜餐，七點小腸可以開始吸收，而且，人體在早上吸收營養的能力最好，因此建議地瓜餐在早上吃，中午和晚上都不用再吃。
不過，時下流行「地瓜等於排毒」的概念，在此概念下發展出來地瓜麵包、地瓜蛋糕、冰地瓜……等發燒商品，但其實是過於簡化，只把地瓜當神話和流行食品，並沒有真正理解當中的內涵。
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