食譜型態：簡易中國菜
所需材料：

茄子 ... 450公克
油 ... 1/2杯
太白粉 ... 1茶匙
麻油 ... 1茶匙
胡椒 ... 1/4茶匙
A 料
絞肉 ... 120公克
蒜 ... 2茶匙(切碎)
薑 ... 1棵(切碎)
蔥 ... 1棵(切好)
辣豆瓣醬 ... 1茶匙
B 料
鹽 .. ..

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原發文者：liwt99
Posted:2005-02-09 21:26 |



[蒸炒] 魚香茄子

配料：
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕澱粉適量。

特色：
柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮鹹適宜.

操作：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成。

原發文者：jackchyan
Posted:2005-02-13 09:53 |



[其他] 魚香茄子 [四川料理]

魚 香 茄 子

原 料
茄 子250 克
郫 縣 豆 瓣50 克

制 法



茄 子 去 皮 剞 上 刀 紋 ﹐ 切 塊 后 用 油 炸 軟 ﹔

另 起 鍋 下 底 油 炒 豆 瓣 醬 ﹐ 炒 香 后 加 蔥 姜 蒜 末 ﹐ 放 白 糖 ﹑ 醬 油 ﹑ 醋 ﹑ 清 湯 ﹐ 放 入 炸 好 的 茄 子 ﹐ 收 干 汁 后 ﹐ 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 ﹒




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<魚香茄子>
材料:
茄子4支(約10兩)
蔥屑1大匙
薑屑1/2大匙
蒜屑1小匙
辣豆瓣醬1大匙
醬油2湯匙
糖1小匙
鹽1小匙
清湯1/2杯
醋1/2大匙
麻油1/2大匙
油6大匙

做法:



選購鮮紫而較硬挺之茄子，去蒂後洗淨切成2寸長如拇指般粗細之條狀

在炒菜鍋內燒熱油後，將全部茄子落鍋用小火炒，炒到茄子變軟無硬心後，用鏟子將吸進的油擠出，即將茄子鏟入盤內

用鍋內所剩下的油爆炒蒜屑、薑屑，並放辣豆瓣醬同炒，再加入醬油、糖、鹽及清湯煮滾，隨後將茄子倒回鍋內大火拌炒並燒乾

淋下醋及麻油將蔥屑也下鍋拌炒均勻，即可起鍋

原發文者：liwt99
Posted:2005-02-10 20:37 |


[蒸炒] 魚香茄條

配料：
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。

特色：
柔軟潤香,鮮鹹適宜.(請酌情放鹽，以免太鹹；燒茄子要熟爛而不失其形)


操作：
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完爲止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。