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天卞
級別:
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[主菜][蒸炒] 鹹粥
食譜型態:速簡料理
所需材料:
米 ... 2/3碗(或白飯2碗半)
蝦米 ... 2大匙(或蝦皮)
香菇 ... 4~5朵
瘦豬肉 ... 4兩
丁香魚乾 ... 2~3大匙
紅蔥頭屑 ... 1大匙
沙拉油 ... 11/2大匙
水 ... 6飯碗
作法步驟1:
米洗淨,肉洗淨切丁,香菇去蒂浸水30分鐘後切丁,魚乾、蝦米洗淨。
..
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[樓 主]
From:台灣中華電信 |
Posted:
2005-02-13 12:54 |
Sally小貓
級別:
版主
版區:
寵物園地
x918
x2348
分享:
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▼
提供另外一種材料的鹹粥唷
【資料來源:楊桃文化食譜資料庫】
【食譜名稱:台式鹹粥】
【材 料】
乾香菇 2兩
太白粉 1小匙
沙拉油 少許
瘦豬肉末 2兩
水 6杯
白飯 3杯
芹菜 少許
紅蔥頭 少許
香菜 少許
蔥花 少許
【調味料】
鹽 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
【做 法】
1. 香菇以冷水泡軟,去蒂並倒掉水,用1小匙太白粉抓洗後,
將溶於水的太白粉及髒東西倒掉,捏乾香菇取出切片,再拌少許沙拉油備用。
2. 取一深鍋,將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮,
以小火邊煮邊攪15分鐘後,放入所有調味料拌勻,
起鍋前先放芹菜、紅蔥頭,再放香菜、蔥花即可。
【備 註】
台南有一家很有名的阿憨鹹粥,
「阿憨鹹粥」是乳名「阿憨」的鄭極老先生傳承了福建漳泉二州的半粥料理方式,
強調新鮮、健康、自然,先用虱目魚頭及骨熬出高湯 ,
再將與生米一起熬粥,熬到米熟為止,不再經悶的過程,
所以粥看來像一顆一顆的飯粒,但卻沒有那麼硬。
熬好後,將虱目魚肉趁熱投入粥中,利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟,
以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度,最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜。
此文章被評分,最近評分記錄
財富:35 (by Ivon) | 理由:
重覆主題~但依內容的不同做回覆~感謝你^^
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[1 樓]
From:臺灣CATV |
Posted:
2007-01-19 00:11 |
garlic
^^
級別:
版主
版區:
數位造型
x235
x1024
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▲
鹹粥這種難吃的東西能夠開店賣出名氣,想必該店主的功夫必定高明,畢竟化腐朽為神奇比較難得阿!!
..............
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[2 樓]
From:臺灣中華電信HINET |
Posted:
2007-01-19 00:21 |
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