過去，人們在農地上使用了過多的農藥和化學肥料，造成了環境的毒害及污染，也破壞了生態的平衡。現在，每年需使用愈來愈多的農藥才能控制病蟲害的問題，結果人類也攝入了愈來愈多的農藥；至於肥料的使用上，由於地利的過度利用，必須施用更多的肥料才能彌補土壤失去的養分，可是當肥料遭雨水沖刷流入河流甚至進入水庫時，會引起藻類異常生長，造成水質的優氧化，影響飲用水的水質。

何謂有機米？簡單說稻米在成長過程中，從耕種的土壤、水質、割、碾米到包裝完成，百分之百不噴灑農藥，不施用化學肥料及外加清洗添加劑，改以神農氏傳統的生物防治法、物理方法防治病蟲害，使用可被大自然吸收和分解的有機肥料《牛糞、油麻菜花、埃及三葉草…》所培育的稻米，稱之有機米。所有流程經由行政院農業委會農業藥物毒物試驗所檢測，符合國家檢驗標準才授予有機米農產品認証標誌，才是『安全』的有機米，真正讓消費者吃的營養吃出健康，請消費者安心選購。

由於科技的進步文明病也因此增加，根據統計每１１分鐘就會多出１名癌症患者，俗語說：『病從口入』，米食為中國人的主食，長期食用到化學農藥的米食無形中增加身體的肝、腎的負荷，所引起相關的併發症更導致現代文明病發生，躍居國人十大死因。有機農業強調不使用農藥及化學肥料，一切採用天然的方法來耕作，正可以解決過去農業所存在的問題，為了追求更高品質的生活，減少農藥及化學肥料的使用，有機農業實在值得在台灣推展。

有機米七問

何謂『有機米』？

有機米之生產須在同一生產農地之土壤及水源未受污染之良質米適栽區內，種植改良場推薦之適栽品種，在栽培過程中不使用化學肥料、農藥及生長調節劑等，且依照良質米栽培方法及乾燥，並與一般稻穀分開碾製、貯存及包裝，所生產之純有機米。

為什麼要推廣『有機米』？

水稻有機栽培具有改良土壤理化性質、維護水資源、環境保護、廢棄物再利用及因應民生消費需求等多重意義，所以水稻有機栽培有其需要與必要性。期望藉由水稻有機栽培，讓我們生存的土地，再度恢復生機，讓我們生長的環境，再度變成彩色的世界，白天有漫天飛舞的彩色蝴蝶及紅蜻蜓，晚上有隨風飄舞的螢火蟲及伴隨入夢的蛙鳴聲。

『有機米』有何優點？

有機米除了要求絕對無農藥殘留外，有機米是使用良質米做為栽培品種，且市售有機米一般均為新鮮的米，因此其食味品質極優。有機米是採用自然的方式栽培，因此烹煮後的米飯，散發出自然的風味，讓您食用後非常的自然，因此有機米可以說是最尊貴的米。

食用『有機米』有什麼好處？

米飯除了可以提供我們生長所需的能量外，更可避免脂肪攝取過量，所造成的各種疾病。有機米除了具有安全無農藥殘留及食味特優的好處外，有機米更可以為辛勤耕耘的農民開創生機，提高收益。而食用有機米最大的好處，則是為了保護我們生活的環境及提昇生活品質，共同盡一份一己之力，因為您多食用一份有機米，農民就多種植一份有機米，那麼台灣就多出一塊乾淨土地。

如何貯存及辨識購買『有機米』？

市售有機米因生產量少，故一般均為新鮮的米，食味品質特優。購買後之有機米應貯存在低溫下，例如冰箱中，當可長期保持食味品質優良，亦可防除米蟲危害。市售有機米一般為三公斤重包裝，消費者購買時可依下列三點辨識是否為真正有機米：一、有機米包裝上應貼有『有機米認證標籤』。二、有機米包裝上應標示有各區農業改良場及農會輔導字樣。三、有機米包裝上應詳細註明使用品種及產地。

『有機米』如何烹煮？

因糙米的營養價值遠高於白米，因此食用有機糙米已成為主要的消費趨勢，雖然糙米含有高量的纖維及其他營養元素，然而糙米的消化吸收率極低，因此烹煮時應特別處理。

有機米烹煮方法如下：

一、一洗米時用手輕揉且迅速將米攪動，為免於營養成份過度流失，
　　連洗兩次即可。
二、加水多寡與米之軟硬度有關，有機白米因為新鮮的米，水與米的
　　比例約1.0～1.2倍即可，但如以糙米及白米混合烹煮，則水量必
　　須提高至1.3倍(以容量計算)。
三、浸水是讓米粒充分吸收水分，使米飯煮熟度均勻，有機白米浸水
　　時間約30分鐘，有機糙米為增加其消化吸收率，因此其浸水時間
　　約需10～12小時。
四、有機白米使用一般電鍋烹煮即可，烹煮過程中應避免掀起鍋蓋，
　　以免水分過度蒸發。有機糙米使用一般電鍋烹煮時，必須實施『
　　二次炊』，如果能夠使用壓力鍋，當可有效提高其食味品質及消
　　化吸收率。
五、煮熟後再利用鍋內餘溫燜約20分鐘，可使米飯更Q。

何地可以買到『有機米』？

有機米的生產量非常少，僅佔本省水稻生產面積的0.25％，因此市場的販售地點並不普遍，消費者如不清處何地可以買到有機米，可以恰詢各區農業改良場。

本文由【童綜合醫院】提供