【记者陈大鹏／整理】

再过几天就是农历正月15日，又称「小过年」的元宵节。提灯笼、猜灯谜、赏花灯、尝元宵为主要应景活动，也是中国人独特的嘉年华会。糖尿病患在热闹的过节气氛中，常有美食当前却无法好好享受的困扰；卫生署桃园医院新屋分院营养师范纯美指出，只要患者有基本食物代换的观念且代换得当，留意摄取分量，就可兼顾血糖控制又能与家人欢喜过节。

她说，无论元宵或汤圆，主要材料都是糯米，在营养门诊中常有糖尿病友会问糖尿病患可以吃汤圆吗？它是糯米制品可以吃吗？其实糖尿病病患在饮食上主要是「控制量」而不是「限制饮食」。

汤圆可分成甜、咸，以及包馅或未包馅，包馅汤圆的内馅则有豆沙、芝麻、花生、鲜肉等，包馅汤圆制作过程加入大量的糖或油脂，吃了对血糖影响较大。

糖尿病患若想要享用汤圆又不影响血糖，范纯美建议，为确保健康，吃汤圆应有三部曲：1.心里有数：每餐可食主食的分量，正确替换，一分主食含有两公克蛋白质，十五公克醣类，热量七十大卡，换言之，食用不含馅的小汤圆十粒相当于一分主食类的四分之一碗白饭，或半碗面，或四分一个馒头，或两片义美苏打饼干。

2.自制DIY汤圆、高纤低热量又富含抗氧化：糖尿病患可以在家DIY制作五颜六色的汤圆，其中，外皮方面可以选择健康养生食材含有天然色素的食物如南瓜、地瓜、山药、胡萝卜、抹茶、红曲等含有丰富的抗氧化食物。想吃甜者，汤汁可以以中药材红枣、枸杞熬成加入蒟蒻或白木耳增加纤维量及饱足感最后用代糖调味就成一道美味、养生低热量汤圆；若想吃咸者，就可以加入瘦肉、香菇、茼蒿菜、芹菜末就比较符合均衡的一餐。

3.细细品尝、细嚼慢咽：汤圆是糯米制品，黏性较大，较不易消化而糖尿病患很多是年纪较大者或肠胃功能不好者，最好能小口小口吃多嚼两、三下，以免吞咽时噎到或增加肠胃负担。

【2005/02/18 民生报】