這個配方是專為買不到麵包改良劑的網友所設計的. 麵包成品密封之後可以放室溫較長的時間. 組織老化速度較慢. 成品份量約13~14個60g或10~11個80g甜麵包麵糰.


奶油布丁(圖片)

(註: 若加了打發鮮奶油即為卡士達醬. 鮮奶油需要再加點糖粉甜度才夠)

材料:

a 蛋黃 3個(約60~65g)
b 中筋麵粉 2大匙(約15~16g)
c 玉米粉corn starch 1大匙(約7g)
d 糖 3大匙(約44g)
e 牛奶 1杯(240ml量杯. 要量到液體稍微浮出表面. 約240g )
f 奶油 60g (切成數片. 較快融化)

做法:

1. 在一個碗中混合ad. 攪拌均勻. 再將bc放入拌勻成糊狀.
2. 牛奶放在小鍋中. 用小火加熱. 牛奶熱之後加入奶油. 攪拌讓奶油融化. 並煮至小滾.
3. 將一半的(2)倒入(1)中. 邊倒邊攪拌至完全均勻. 再倒回煮牛奶的鍋內. 用小火煮至濃稠(快接近醬糊狀) 即離火. (我測量溫度約78~79度c左右.) (注意! 煮的時候需要不停的攪拌. )
4. 鍋子放冷水中. 攪拌布丁至涼. 涼後備用. (記得覆蓋. 否則表面會風乾結塊)



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(中種法)

【種麵糰材料】

a 高筋麵粉 2杯(約265g. 麵粉要先過篩再量. 否則會多40~50克左右. 量的時候用刀背將表面括去多餘的粉)

b 速發酵母 1小匙(約3~4g之間). (若天氣冷可增至1+1/2小匙.)

c 鹽 1小匙(約5g. 量時要平匙或再少一點點. 不要滿出來.)

d 上述奶油布丁 約336~360g (煮的時候水份蒸發程度不同. 應該視情況調整主麵糰水量)


做法:

先將所有乾性材料混合均勻之後. 加入奶油布丁. 混合成糰並稍微揉至材料均勻. 放入缸盆中. 覆蓋保鮮膜. 膜上戳數個洞. 放在溫暖無風處發酵約四小時(溫度27度c左右. 天氣冷的時候可放微波爐內保溫效果較佳). 麵糰會產生酒精味及奶油香氣.



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【主麵糰材料】

a 高筋麵粉 1杯 (約134g. 記得過篩後再量. 否則會相差20~25g左右)

b 糖 2大匙 (約29g.)

c 速發酵母 1/2小匙

d 上述種麵糰 約612g(若布丁糊量 ..

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