这个配方是专为买不到面包改良剂的网友所设计的. 面包成品密封之后可以放室温较长的时间. 组织老化速度较慢. 成品份量约13~14个60g或10~11个80g甜面包面团.


奶油布丁(图片)

(注: 若加了打发鲜奶油即为卡士达酱. 鲜奶油需要再加点糖粉甜度才够)

材料:

a 蛋黄 3个(约60~65g)
b 中筋面粉 2大匙(约15~16g)
c 玉米粉corn starch 1大匙(约7g)
d 糖 3大匙(约44g)
e 牛奶 1杯(240ml量杯. 要量到液体稍微浮出表面. 约240g )
f 奶油 60g (切成数片. 较快融化)

做法:

1. 在一个碗中混合ad. 搅拌均匀. 再将bc放入拌匀成糊状.
2. 牛奶放在小锅中. 用小火加热. 牛奶热之后加入奶油. 搅拌让奶油融化. 并煮至小滚.
3. 将一半的(2)倒入(1)中. 边倒边搅拌至完全均匀. 再倒回煮牛奶的锅内. 用小火煮至浓稠(快接近酱糊状) 即离火. (我测量温度约78~79度c左右.) (注意! 煮的时候需要不停的搅拌. )
4. 锅子放冷水中. 搅拌布丁至凉. 凉后备用. (记得覆盖. 否则表面会风干结块)



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(中种法)

【种面团材料】

a 高筋面粉 2杯(约265g. 面粉要先过筛再量. 否则会多40~50克左右. 量的时候用刀背将表面括去多余的粉)

b 速发酵母 1小匙(约3~4g之间). (若天气冷可增至1+1/2小匙.)

c 盐 1小匙(约5g. 量时要平匙或再少一点点. 不要满出来.)

d 上述奶油布丁 约336~360g (煮的时候水份蒸发程度不同. 应该视情况调整主面团水量)


做法:

先将所有干性材料混合均匀之后. 加入奶油布丁. 混合成团并稍微揉至材料均匀. 放入缸盆中. 覆盖保鲜膜. 膜上戳数个洞. 放在温暖无风处发酵约四小时(温度27度c左右. 天气冷的时候可放微波炉内保温效果较佳). 面团会产生酒精味及奶油香气.



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【主面团材料】

a 高筋面粉 1杯 (约134g. 记得过筛后再量. 否则会相差20~25g左右)

b 糖 2大匙 (约29g.)

c 速发酵母 1/2小匙

d 上述种面团 约612g(若布丁糊量 ..

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