吃肉的人为甚么普遍短命？

爱斯基摩人几乎全部吃肉，靠动物脂肪维生，他们很快衰老，平均寿命只有27年半。苏联东部的吉尔吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，也很早死，平均寿命是40岁。

相反，人类学家实地考察研究过全球各地不吃肉的民族，了解当地人的健康、体力、精神活力、寿命，他们研究的民族包括巴基斯坦的亨萨斯族、墨西哥原居民奥托米族、美洲西南部的原居土人等，发现这些部族活上110岁而仍然精力充沛、身体壮健者司空见惯。

全球健康统计数字不断显示：吃肉最多的国家民族，患病率（特别是心脏病和癌症）也最高，而各地吃素的民族患病率最低。

历史上其中一次最大规模的饮食与健康调查，在1990年公布结果，在《新英格兰医学学报》上发表，负责研究的一群专家找来了88,000个34-59岁的妇女，她们初时检查都从未有癌症或肠部病患的病历。前后六年之内，专家仔细纪录她们的健康情况，结果发现那些每日一餐以牛肉、猪肉或羊肉作主菜者，患大肠癌的机会为那些一个月吃肉不及一次者高两倍半。

那个调查不但证实肉食肯定是致癌的主要因素，还证实吃多少肉跟致癌比率成正比例，并无下限的「安全水平」（每日吃不超出多少安士则安全）。调查的专家不但有力地驳斥了「肉类是健康饮食习惯一部分」的谬论，更否定了「少吃一点肉就可以了」这种自欺欺人的想法。

另一个在希腊进行的调查亦发人深省，其结果发表在《国际癌症学报》1983年号内。该次研究的方法有点不同，专家们令参与研究的对象分别开始多吃各种不同的食物，然后量度他们后来患肠癌的发病率，结果发现：

多吃羊肉：患癌相对机会为2.61倍
多吃牛肉：患癌相对机会为1.77倍
多吃生菜或卷心菜：患癌相对机会为0.76倍
多吃甜菜：患癌相对机会为0.54倍
多吃菠菜：患癌相对机会为0.44倍
（1倍是对照标准，少于1倍即是患癌比率低于平均数。）

该研究报告的结论肯定：多吃肉易生肠癌，多吃蔬菜较少生肠癌