胺基酸除了形成身体主要器官之结构蛋白外(如肌肉、内脏、骨骼…等)，它还是启动及关闭我们体内许多化学反应及代谢功能的开关，包括荷尔蒙或酵素分泌，免疫系统功能等，某些胺基酸还当做脑部经神讯息传递之媒介物，包括脑部控制身体各部位的活动及腺体分泌，甚至连情绪反应也与胺基酸的作用有关。

在人体需要的22种胺基酸中，有8种胺基酸是体内无法自己合成，必须靠体外补充，称为『必须胺基酸』，因此补充胺基酸食品时，最好是选择含有这八种『必须胺基酸』成分者比较有利。

兹介绍几种重要的胺基酸及其功能︰
⊙色胺酸(必须胺基酸Tryptophan)
色胺酸是天然的精神松弛剂，能改善睡眠，减轻焦虑及忧虑，改善头痛，加强免疫功能，减少心脏血管疾病机会。色胺酸是形成血清素 ( serotonin )的必要原料，而血清素可以抑制食欲。因此色胺酸是体重控制很重要的胺 ..

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