蔬菜 吃的安心

菠菜
　　农药、亚硝酸（过多的化学肥料造成）及草酸是吃菠菜的三大困扰，草酸大量摄入体内，会防碍钙的吸收，不过如果稍加以注意，就可消除以上的不安，那么要怎样洗菠菜呢？若只是像一般自助餐厅那样，放在盆子里泡水一下的话是不行的。首先，用水边冲边洗后，在盆中浸泡5分钟左右，再好好地冲洗五次，这样就可以冲掉表皮的农药，也可以足够热水烫煮3分钟，捞出来冲水弄冷拧干水份。如此一来，热水及清水可将农药、亚硝酸和草酸溶解出相当多量。青炒时也可如此处理，只是可能就不够青翠了。
花椰菜
　　选购好吃的花椰菜的首要条件就是花朵之间没有空隙，整颗长的结实。颜色以稍稍乳白色比全白的风味更好。花蕾上如果已长出细细的毛那最好不买，茎短并且拿起来有沈沈地重量感较好。花椰菜是被叶子包着成长的，所以农药不容易直接洒上，这点倒是挺让人安心的。盛产期是秋季开始至冬、春季。另外一种俗称美国花菜的青花菜，选购时以花球鲜绿色，花蕾密致紧包不疏松，不枯黄，茎部不空心者较佳。以3～11月盛产，12月至翌年2月为淡产期。煮花椰菜时可先以热水加一小撮盐，此外也有加入一匙醋或一片柠檬片于热水中，不但可以避免花椰菜变黄而且对于去除残存的农药有很大的助益。水煮好的花椰菜捞起后，不必放入冷水中冷，可让它自然变凉后来调理。
花胡瓜
　　小黄瓜本省全年四季均有生产，但以春、夏、秋季较多。很多人都有生吃过小黄瓜的经验，不论是酸甜口味还是香辣做法 ..

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