美國科學家建議在一般食品中強化鈣質與維生素D
崴達學術部 營養師 江奕賢 編譯/整理

一位美國癌症預防專家認為政府若是要求食物在製造的時候添加鈣與維生素D，可能減少20%因結腸炎死亡或是骨質疏鬆症引起的骨折。


Harold Newmark正請求美國食品藥物管理局在目前明訂的增強營養的產品(如麵包、麵糰)中增列鈣與維生素D。他認為這樣的做法每年將能夠拯救11,000個人命，並能省下30億美元的健康照顧花費。

在八月號的the American Journal of Clinical Nutrition (p64)有篇文章上，Newmark和羅特格斯大學的研究同事們對FDA提出建議---這些營養素應該被列在榖類營養添加計畫中。

該文獻下了一個結論：「進行這項計畫對於減少骨質疏鬆症、結腸癌發生率或是改善健康照護的消費。」

他們的要求並非毫無根據，以目前對鈣質在骨骼與結腸癌的知識去下了這樣的一個建議。Newmark說：「目前世界飲食的趨勢是偏向高脂型態，鈣能讓因為高脂飲食造成的脂肪酸不活化，這些脂肪酸會刺激結腸、攻擊腸壁細胞…等，導致癌症產生。」

科學家用了數十年的時間確定了鈣質確實有助降低疾病的發生，如骨質疏鬆症與結腸癌，不過這些好處並未反應在國家法規的制定，Newmark表示未來他會繼續爭取的。

這篇研究報告引用美國農業部的調查資料，指出美國消費者並未攝取適當的鈣質與維生素D，遠遠底於建議攝取量。

美國目前制定必須在某些榖類衍伸食品添加某些維生素與礦物質，如維生素B1、B2、菸鹼酸，然而鈣質與維生素D卻僅被列為選擇性添加的營養素，因而常被食品製造業者忽略。

Newmark 說：「以現有的科技我們可以輕易的進行食品強化計畫。我們相信現在正是以科學的角度去重新檢視榖類營養添加鈣與維生素D的時機，低成本、安全有效的管道，實行後將能有效降低美國所有男性與女性骨質疏鬆症與結腸癌的罹患率。」

不過，在歐洲有目前仍然對葉酸是否該添加在麵粉中而爭論不休，更遑論要添加鈣質與維生素D。然而有越來越多的證據顯示維生素D缺乏可能有害健康。

近來有不少研究發現維生素D攝取的多寡與類風濕性關節炎和多發性硬化正呈現逆相關；還有一些研究發現維生素D也能降低結腸癌的發生，並與心血管疾病有關聯。



感想~~
維生素D的重要性是在工業革命的時候發現的
維生素D的功能
　Ⅰ.吸收鈣和磷。
　Ⅱ.幫助骨骼生成，牙齒發育。
　Ⅲ.神經、生理所必備。
　Ⅳ.幫助維他命A的吸收。
　Ⅴ.預防骨質疏鬆症。
　Ⅵ.有效於結膜炎的治療。
不過過量攝取會造成鈣質沉積在心臟﹑腎臟及動脈等軟組織上﹐造成心腎等器官的受損

健康飲食才是遠離病痛的大道