2005.07.27　 中国时报
少吃烧烤 避免食物致癌
张金坚专栏




  癌症并非现代才有的疾病，在古希腊和波斯的文书中早有记载，也有人认为，癌症的起源远超过历史记载，在动物之化石与木乃伊中都可找到一些蛛丝马迹。

  西方医学之父希波克拉是第一位叙述「癌」而且用文字纪录的，大约是在西元前400年，但当时对「癌细胞」之观念一无所知，他曾创立一种学说，认为人体内有数种体液，即黏液、黄胆汁、黑胆汁、血液等，这些体液一旦失去平衡，才导致癌病，而癌症之产生极可能是黑胆汁过盛所致，在过去一千多年，这种错误观念，一直被人们采信。


  及至19世纪，德国生理学家约翰尼司．米勤才在显微镜的观察下，认为癌是一种细胞变型的疾病，他更指出，恶性癌细胞与正常细胞不同，它会快速成长，有如成长中之胚胎一样。

  在早期，癌症的发生率不高，特别是打猎为生的民族更少见，因为他们的饮食大都以大量蔬菜、水果及野生动物为主，而野生动物本身的食物也是蔬菜水果，所以野生动物本身的脂肪极少，加上狩猎民族其生活方式需要大量体力的活动，使得体内贮存的脂肪少之又少，所以近代学者推测古代人类没有现代人类的高致癌机率，可能是因为他们的饮食及高度体能活动，这也应验了饮食、运动与癌症发生息息相关。

  从2004年，联合国粮食及农业组织公布全球各地消耗主要粮食的比对表发现，只要动物脂肪进食多、蔬果、谷类进食较少的国家，其癌症的发生率节节上升，这也印证英国牛津大学两着名流行病学者Sir Richard Doll及Richard Peto，早在数十年前即预测人类癌症中约35％至40％与食物有关，所以如何慎选食物，避免高脂肪、多吃蔬果，五谷食物已是当务之急。

  有些食物可能已含有致癌物，或可能被肠道细菌或身体某种酵素化为致癌物的「前致癌物」，因此我们要避免或选用以下所列食物：

  1.勿吃不新鲜食物。

  2.少吃烧烤或烟熏食物。

  3.避免油腻或高温油炸食物。

  4.少吃腌渍食物。

  5.少吃含防腐剂、色素或添加物之食物（如火腿）。

  6.购买当令蔬果，非当令蔬果，常用大量农药、抗生素或荷尔蒙栽种或用防腐剂处理宜避免。

  7.食用去皮蔬果。

  （作者张金坚为台大医院外科教授、乳癌防治基金会董事长）
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刚刚在网站上看到这一篇文章
给各位大大参考
希望大家身体都健康

少吃烧烤或烟熏食物。 避免油腻或高温油炸食物。
这2点除了怕胖的人不吃外
很少人难拒绝这种美食耶

烤肉是好吃的不得了，该怎么棒说。