郭晓惠（台北市立联合医院仁爱院区营养师）
随着天气转凉，很多民众已经开始食指大动，准备食补一番；如此一来，腰围就会在不知不觉中多了几吋，同时也增加了「肝苦谁人知」的风险。

根据流行病学调查结果显示，脂肪肝可说是当今世上最流行的肝病，美国之盛行率约为34％、日本盛行率约为29％、国人的脂肪肝盛行率在21％～25％之间，其中肥胖者占70％，且70％的第二型糖尿病(新闻、网站)患者有脂肪肝。目前青少年肥胖问题日益严重，根据慈济医院调查东部国中发现，4成中学生已有脂肪肝，且愈胖的学生，脂肪肝愈严重。

脂肪肝的预防策略为维持理想体重、改善血糖控制及代谢异常症状，摄取抗氧化营养素，加上运动等方式，才是根本之道。但是，快速的减重可能对脂肪肝有反效果，所以最佳的减重方式是每天减少500大卡的热量摄取，每周减少体重0.5公斤，对于并有肥胖、糖尿病、高血脂症患者，可依不同状况，建议使用低脂或限制热量饮食。

除此之外，研究证实，脂肪的来源对于脂肪肝形成很重要，每天食用3次5毫升的n-3脂肪酸，对于非酒精性脂肪肝患者摄取n-3脂肪酸，部分受试者肝脏超音波检查显示有改善效果。

脂肪肝的肥胖患者饮食中富含多元不饱和脂肪酸，可能有助于改善肝脏酵素活性。存在食品中的精致类也是间接造成脂肪肝的一大危机，因精致糖会刺激脂质生成作用，所以应限制精致醣类的摄取量。

肝脏是人体最大的解毒器官，在解毒过程中，会有大量自由基形成，所以保肝最重要的原则就是均衡饮食，蔬菜、水果不可少，每天摄取40种食物，各种颜色食物都需摄取，供给肝脏所需的营养素，这样，您的人生就是「彩色」而不是「黑白」的，最后还要提醒民众，勿过量饮酒，增加您肝脏的负担！

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心得:听来够吓人的不过脂肪肝是很多病的根源喔