●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　●炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝幹水分，然後下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。

　　●炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

　　●炒豬肝：炒豬肝前，用點白醋漬一下，再用清水衝洗幹淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　●炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　●炒蝦仁：將蝦仁放碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會後，用清水浸泡，再用清水洗淨。炒出的蝦仁透明、爽嫩。

　　●炒雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪勻，倒油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。（星辰美食網 ）

來源：台灣論壇

這些知識都是偶平常不知道的內
果然煮菜的學問還是要靠有經驗
的老師傅來傳授
謝謝樓主分享唷

感謝大大分享~有機會在自己試試看

請問啥是"食用堿粉"啊?哪兒買呢?

感覺不錯喔

不過我沒下廚過

感謝分享喔^^

炒雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪勻，倒油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

這個~我想試試看

但是怕怕的

加溫水下鍋後

鍋內的油~我怕他暴動，跳起來親我的手

不錯的炒菜方法這樣好吃的菜就可以上桌了感謝樓主分享

哈哈 。

炒牛肉和炒雞蛋的方法可以學下來
這2樣是家裡會常常開伙煮的食材
尤其炒雞蛋
感覺很特別
想吃吃看蓬鬆感是如何~

知識+1 感謝分享