馬偕醫院營養師 謝玉琇
隨著國人的生活水準提昇，每個人對自己的健康重視的程度也隨著增加。我們知道營養可是為身體健康做把關的工作，沒有好的營養是健康不了的，也就是現代人不能不重視營養保健的重要。
說到海鮮，牠可是深受大家喜愛的食物，因為牠在烹調上是屬一屬二的美味聖品，您不能不吃，吃了還會再想吃。說到它的營養可就多了！海鮮類的營養價值相當的高，與肉類食物一樣，可以供應豐富的蛋白質。海鮮雖然也同時含有很高的膽固醇，不過因為本身的油脂量少，飽和性又低，對心血管疾病的影響遠不及一般所想像的大。其含普林的量可真不少，有痛風或是高尿酸血症的人，還是少碰海鮮類為妙！
不論海鮮也好，或是其他的美味食物也好，相信它們的營養都很受到重視，不過一旦"營養"碰上"衛生"時，營養也只能拱手讓位；換句話說，就是一切營養的要求得先奠定在符合衛生之後。食物雖很營養的被吃了下去，一旦是不衛生的東西時，不但營養素無法被吸收進入身體中，還會連累腸胃道被狠狠修理一頓呢！惹出腸胃炎，造成上吐下瀉的嚴重後果。
尤其在夏日，細菌非常喜歡攻佔食物，讓它變腐壞，甚至發出惡臭！而海鮮則是特別被垂愛的一族。如果就因為這個緣故，要老饕們放棄人間美味極品的海鮮，似乎會很困難！事實上也沒有必要這麼小題大做，只要處理清洗得當，烹調與貯存得宜，海鮮也是衛生好吃的食物。
海鮮實際上指的是水產品，可分為淡水和海水二種，又有動物和植物的種類。通常植物的水產品，多數會被曬乾保存，要食用時再泡水後烹煮，所以只要預防買到被污的就可以，來路不明的千萬別買，至於其他的問題不大。一般大家說的海鮮，多半指的是動物的水產品，這就是我們常說常吃的海鮮類食物。它們的問題真是不少，千萬馬忽不得！
海鮮一旦離水就很容易腐壞，最好在採買時就有一個觀念：「要吃多少就買多少」，一次不要大量的購買。如果貯存不好的話，不但鮮味喪失，暴殄天物，多可惜！就算勉強吃下去，一個運氣不好，變成食物中毒的受害者，得不償失，真是多划不來。
常吃的海鮮有那一些種？到底 ..
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