图 1.
仙贝米果 日本有种说法，说「煎饼」（米果，别名仙贝）制法是空海自唐国带回日本，
再传授给一位名为和三郎的人，让他流传日本。完全胡说八道。说起来，「和三郎」这种名字，
在平安时代初期跟本不可能出现，这明明是江户时代常见的名字。
又有另一种说法，谓千利休有个弟子名幸兵卫，他用面粉加砂糖制成米果，再取千利休名字一字「千」，
取名为「千幸兵卫」，因此「千兵卫」（せんべい）发音才成为现今日语米果（せんべい）发音。
这也是一派胡言。不知是谁先信口开河的。
根据中国古书《荆楚岁时记》，「正月」一文中有如此记载：
「正月七日为人日，……北人此日食煎饼，于庭中作之。」
《荆楚岁时记》是南朝时代的书，记载荆楚之间自元旦到除夕的节令风俗。而南朝是六世纪，
这可能是有关「煎饼」的最早记录。日本的最早记录则是「但马国正税帐」，但马国是现兵库县北部，
「正税帐」并非税金出纳记录，而是记载官厅年间收支，以及当时的仪式内容与物品、物价……等等。
算是一种公文。目前正仓院保存二十四份公文，「但马国正税帐」是其中之一。文中有天平九年（七三七）文字，
可见这份公文是七三七年的记录。里面首次出现「煎饼」一词。而空海生于七七四年，
表示在空海诞生之前，日本便有煎饼这玩意了。
又，天正十九年（一五九一）着作的《利休百会记》中，记载丰臣秀吉出席的茶会中，
点心正是煎饼。既然茶会点心是煎饼，也表示不可能是幸兵卫发明的。
江户时代元禄三年（一六九○）出版的《人伦训蒙图汇》中，提及京都六条有个煎饼名人，
他做的煎饼是六条名产，并附上用筷子夹煎饼直接在火上烤的职人图。
这大概是日本现存最古老的煎饼图。天明七年（一七七八）出版的《江户町中食物重宝记》，
介绍了三十余家煎饼铺和各式各样煎饼。可见这时期煎饼已成庶民的普遍点心了。
目前日本这种用米制成的「米果」，其实是明治时代以后才流行开。
幕末以前都用面粉，正是名符其实的汉字「煎饼」了。
