材料

油皮材料：中筋麵粉 2杯
豬油 1/2杯
水 1/2杯。
油酥材料：低筋麵粉 1又1/2
豬油 1/2杯。
餡料：紅豆沙 600公克
鹹蛋黃 12個
蛋黃 2個
黑芝麻 少許


做法


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材料
油皮(材料1)：
　　中筋麵粉..600g
　　糖粉..100g
　　奶油..230g
　　溫水..270g
油酥(材料2)：
　　奶油..300g
　　低筋麵粉..500g
其他：
　　烏豆沙..1200g
　　鹹蛋黃..50個
　　黑芝麻..少許
作法    
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用。

(二)將材料1中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

(三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘放置一旁。

(四)將材料2混合並拌勻，捲成長條狀進行分割約50等份，每個約20g->此為油酥。

(五)將步驟3攤開之油皮捲成長條狀，亦分割約50等份->此為油皮。

(六)將油酥包入油皮內->此為酥皮。

(七)將烏豆沙分割50等份。

(八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料。

(九)將步驟6之酥皮桿開，由上往下捲，轉個90度再桿開，由上往下捲即可。

(十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料，放置於烤盤上，刷上蛋黃，記得要刷2次，點上芝麻，進爐烘烤即完成

注意事項
◎烏豆沙最好先冷藏！
◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。
◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。
上火：200度
下火：180度


製作時間約18分鐘

下面是引用s75516於2005-03-11 19:30發表的 蛋黃酥:

菜式分類: "包點"

製法分類: "焗"

中/外: "中國菜"

省份/國家:

材料: (可做16個)
A.油皮:
中筋麵粉 1杯
豬油 4大匙
(素食者可用酥油或白油代替;沙律油亦可，但是口感較差)
溫水 5大匙
糖 2大匙

B. 油酥
低筋麵粉 1杯
豬油 5大匙

C. 餡
烏豆沙 480g
鹹?

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 油皮: 鹽，糖，和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒15至30分.

2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.

3. 油皮及油酥各等分成20個.

4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.

5. 由一端向另一端捲成長柱形.

6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.

7. 做好的油酥皮，包入各種餡(豆沙)，可做很多中式酥皮點心.

8. 表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，以170度焗12至15分，置焗箱中層.

圖 1.

下面是引用school於2005-05-20 22:19發表的 :
材料
油皮(材料1)：
　　中筋麵粉..600g
　　糖粉..100g
　　奶油..230g
.......

資料來源：DiyBakery

附圖

鹹蛋黃用米酒泡過會不會比較好吃??還有墊烤箱紙,烤完會比較好拿喔!!