健康素食 让你吃出好「心」

林俊龙（大林慈济医院院长）2005.01.19　 中国时报

冠状动脉心脏病以及二尖瓣脱垂是常见的健康杀手，而且和「吃」有密切的
关系，但只要小心选择饮食、定期服药及运动，心脏病是可以治愈的。

心脏病能够吃得好吗？答案是肯定的！

三十几年行医的经验告诉我，最常见的心脏病不外乎两种：冠状动脉心脏病
以及二尖瓣脱垂，高血压虽然很常见，但高血压是许多因素引起的血管病，
不是单纯的心脏病。冠状动脉心脏病及二尖瓣脱垂都和「吃」有密切的关系
，包括食物和药物。一个人只要小心选择自己的饮食，定期服用适当的药物
，再加上适度的运动，心脏病是绝对可以治愈的。

素食有益于心脏病

近年来许多研究与临床试验结果均显示，素食具有预防及改善心血管疾病的
效果。而如何吃出健康、均衡又兼顾口感的素食，透过适当的饮食调配，达
到降低或改善心脏病危险因子的目的，包括肥胖、高胆固醇、高血压、糖尿
病及高密度脂蛋白偏低的问题，则是以饮食治疗心脏病的重点。

不过素食虽然有益于心血管疾病，但也要注意以下几种营养素的摄取，包括
蛋白质、必需脂肪酸、维他命B12、钙质及铁质等，以免缺乏。

素食套餐 搭配9项基本原则

素食套餐需依循以下几项搭配原则：

1.每种食物所含的营养种类与数量皆不同，故将六大类食物平均分配在三餐
中，以达到食物种类多元化的目的。

2.以复合性醣类如全榖类食物作为主食来源，避免诱发高血脂症。

3.谷类欠缺离胺酸，豆类缺乏甲硫酸胺，用谷类与豆类互相搭配，两者同时
食用可互补不足，提高人体对蛋白质的利用率。且利用植物性蛋白质的黄豆
蛋白，以达到降低胆固醇的目的。

4.每天摄取的纤维超过30克以上，以降低低密度胆固醇，促进胆固醇由肠道
排泄。

5.每天至少摄取五份的蔬果量。蔬果类富含维他命C、E及β胡萝卜素等天然
抗氧化剂，可以抑制低密度胆固醇氧化、修复细胞组织、避免动脉血管形成
脂肪纹。

另外，存在植物「油溶性成分」中的植物固醇，也可以降低总胆固醇与低密
度胆固醇。足量的蔬果也可以增加饱足感，维持理想体重。

6.使用许多高钙食材，如芝麻、奶粉、海带（昆布）、豆干及燕麦等，增加
钙质的摄取，具有降血脂与降低低密度胆固醇，并增加高密度胆固醇浓度之
益处。

7.节制油脂的总摄取量。若选用单元不饱和脂肪，如芥花油、葵花油、苦茶
油，应控制在约占总热量的10％；若选用饱和脂肪，如椰子油、棕榈油，应
控制在小于或等于总热量的7％。

若选用多元不饱和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等
，应控制在小于或等于总热量的10％。多元不饱和脂肪酸虽然可以降低低密
度胆固醇，但无法增加高密度胆固醇，还是以适量为宜。

8.限制饮食中钠的摄取量，每天2000毫克。

9.不建议心脏病患者选食加工制成的产品，因为此类加工品多以香菇蒂为原
料，在制造过程中往往添加盐、味精等鲜味剂与调味料，再油炸处理过。其
含钠量颇高，长期大量食用容易引发高血压、水肿等并发症。