所需材料：
雞腿 ... 1隻
小黃瓜 ... 3條

A 芶芡料
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1茶匙
酒 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1大匙

B 爆香料
蒜末 ... 1大匙
蔥末 ... 1大匙 ..

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辣子雞丁的另種煮法：

材料：雞胸肉500g、荸薺250g、蔥段3支

調味料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙、辣椒醬2大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙


烹調步驟：
1.將荸薺切丁，雞胸肉加醬油、太白粉、蔥段拌勻醃一下
2.起油鍋，鍋中放油三大匙，待油熱，炒勻雞丁、荸薺丁後加入辣椒醬、鹽、糖、味精炒勻，最後以溼太白粉勾芡即可

材料:雞肉 400g
  3/4杯乾辣椒

醃料:2茶匙水       1茶匙酒
  2茶匙粟粉       1湯匙生抽

調味:2茶匙糖       1茶匙酒
  2/3茶匙水       1茶匙生抽
  1茶匙黑醋       1茶匙粟粉
  1/2茶匙麻油

做法:
1.雞肉用刀背拍鬆,切成塊狀,醃20分鐘

2用半杯油燒熱鍋,以中火炒香乾辣椒,加雞肉炒熟,將部分傾走,下調味料炒至芡汁濃稠

如果要健康一點！可以不用太白粉！
先將雞肉用醬油及酒稍微醃製一下！
然後將油燒熱！大火快報！
如果可以不要用辣椒醬！去買乾辣椒！
炒起來會多點自然的雞肉甜味及辣味！

下面是引用mis_daniel於2005-09-9 23:13發表的 辣子雞丁:


【食譜名稱】辣子雞丁

【材料名稱及份量】
去骨雞腿 五塊

【調味料、醬汁等名稱及份量】
醬油 二大匙
白胡椒 適量
糖 一小匙
太白粉 一小匙
蒜末 一大匙
乾辣椒 二大匙
蔥花 一大匙
油 二大匙


【烹調流程】
去骨雞腿肉切大丁，加入醬油、白胡椒、糖、太白粉，拌勻後醃置約二十分鐘。
熱鍋加入二大匙的油，將蒜末、乾辣椒爆香。
放入醃好的雞丁以大火快炒幾分鐘，待雞肉表面有點乾焦後即可起鍋。
起鍋後再撒上蔥花。

雞腿肉亦可以雞胸肉替代。
乾辣椒的量可依個人喜好增減。


【補充、資料來源】
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