过年的气氛越来越浓厚，面对令人垂涎三尺的年菜，很容易就让人忘记危害健康的陷阱，所以在享受丰盛的年夜饭时，若能注意一些小小的陷阱或稍微变更传统高热量的饮食习惯，让过年期间能大快朵颐、品尝佳肴，仍可以吃出健康窈窕。

  如何选择健康的年菜，以下有几点小小叮咛：


  1.口感清淡，品尝鲜味

  太重的调味料，不仅抢了食物原本的风味，而且还可能会覆盖食物原本的不新鲜度，尤其是腌制品以及加工过多的食品。少了一点调味并不会降低食物的美味，运用天然具有特殊气味的食物，如葱、姜、蒜、辣椒、九层塔、香菇、洋葱、柠檬汁、香橙汁，或花草类，如迷迭香、薄荷，或中药材，如红枣、枸杞、当归、黄耆、五香、八角来提味，再加上烹调技巧配合，所作出的菜肴可以清爽又可口，同时也可以让人食指大动。

  2.少油，少负担

  油炸、油煎的食物应避免摄取，而红烧、炖、卤也尽可能减少使用太肥的肉类，可选择鱼肉、豆制品或海参、蒟蒻等低热量食材来烹调。清蒸、水煮、撺水烫或烧烤也是一种简单又低热量的烹调方式。高汤的准备尽可能使用鸡骨架、鱼骨或香菇、海带来熬制。

  3.量少，种类多

  除了减少高热量的食物外，量的控制是必须特别小心，尤其是对体重过重或糖尿病患者，应事先分配好适当的份量，以避免吃过多或造成食物的浪费；食材的选择上建议多样化，不会因大鱼大肉的偏重，而造成饮食的不均衡。

  4.多蔬果，多健康

  蔬菜是低热量、高纤维的食材，在年菜的设计中应善加利用红、黄、白、绿、黑各种不同颜色的蔬菜来搭配菜色，并且在餐后以水果代替甜点以及饮料，补充了天然的维他命，也减少了不必要的热量。


2005.02.04　 中国时报
健康小百科 少油多蔬果 美味年菜健康吃
康甄真（天主教耕莘医院营养师）

  （本专栏与中广新闻合作于今日同步播出）