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[健康] 「年菜」别老加「油」「素素看」也不错
文╱陈正育

 俗话说得好,「吃鱼吃肉,也要青菜来拼凑」!由于现代人工作忙碌,平时就习惯外食,所以就连过个年,也都想来个「委外办理」,因此,脑筋动得快的业者,便推出所谓的「超商年菜」,甚至还标榜「五星级」餐馆菜肴,藉此大发过年财。但是留心注意不难看出每一家年菜组合几乎「大同小异」,全都是标榜着「顶级飨宴」的大鱼大肉,至于健康蔬菜的安排,还真是少之又少!

  这样的年菜内容,其实是不太符合现代人生理的需求及健康状况。故在此提醒大家,这样一桌「丰盛」的年菜,并不太适合「全数上桌」,建议您将所谓整套的「冷冻年菜」分成二天使用。至于其他菜肴则由现炒的「素菜」来取代,如此一来便可「均衡一下」太过油腻的年菜。

 也正因为市售年菜过于油腻的缘故,所以更应正视补充新鲜蔬菜的重要性。再者,市售年菜之所以看起来色彩单调、呆板,也正因为它们缺乏新鲜蔬菜的相衬。事实上,只要您稍微用心,利用一些简单的方法,像是准备新鲜的毛豆仁、豌豆荚、绿花椰菜,或者是青江菜及芥菜等,稍微川烫一下,待「冷冻年菜」加热完毕后,再将这些绿色蔬菜加进去,除了增添菜色的美感外,也同时增加蔬菜量(纤维量),既美味又健康。

 就营养学的角度来看,半荤素的菜肴会比单纯只有肉类、海鲜的菜肴来得好。换言之,与其买所谓的「套餐式」年菜,倒不如选购二至三道精致的菜肴作为年节应景的主菜即可。至于其他的菜肴要如何准备呢?建议不妨在家中自己准备二道素菜,再加一条新鲜的清蒸鱼及准备一锅「素火汤」,这样的组合方式不但兼顾到营养与健康,而且还非常经济实惠。

以下提供简易的素食年菜菜肴:

富贵延年
材料:
芥菜心一斤、香菇六朵、金针菇一小包、枸杞少许。
 
调味料:
A料:素高汤二杯,盐四分之一茶匙。
B料:素高汤一杯、盐四分之一茶匙、太白粉半茶匙。
 素高汤制作材料与做法:玉米二支、白萝卜一条、甘蔗(拍扁)一根,与五千西西的水一起煮,当水煮沸后,将炉火转为小火,再熬煮一小时即可。

作法:
1.芥菜心去老叶洗净,切长片微修边,水煮开后放入川烫二分钟后捞出,用冷水冲凉备用。
2.香菇、金针菇洗净,烫熟后备用。
3.把A料煮沸,依序放入芥菜心、香菇、金针菇煮一分钟后取出排盘。再将B材料煮沸,放入少许枸杞,浇淋其上即可。

 芥菜俗称「刈菜」,又名「长年菜」,属于性味较「凉、冷」的蔬菜,虽入口带苦,但吃后却有微甘的味道,颇有苦尽甘来的意境。由于芥菜具有久煮不黄的特性,再加上其性「凉、冷」可以藉此「中和」荤食年菜的「燥性」,所以可谓之年菜食谱中不可欠缺的主角。

五福临门

材料:
青花菜一颗、红番茄二个、鸡蛋四个、豆薯半个、黑木耳一朵。

调味料:
盐半茶匙、糖半茶匙、油二汤匙。

作法:
1.将所有生鲜材料洗净,将番茄切成小块状,豆薯切成小丁备用;将黑木耳切成细丝,至于青花菜则切成一朵朵小花状,接着鸡蛋则先打散成蛋液备用。青花菜也先烫熟后备用。
2.于油锅内放入二大匙油,再依序放入番茄、豆薯、黑木耳快炒,此时,一边快炒,一边加入蛋液,然后再加入糖和盐,直到拌炒至蛋凝固成块即可。
3.将烫熟的青花菜作为盘饰,铺在圆盘的最外缘及中央(圆心)部分,接着将炒好的成品放入盘中即可。

 所谓的五福就是指五种颜色的食材(青花菜、红番茄、鸡蛋、豆薯、黑木耳),是根据中医「五色」理论(青、红、黄、白、黑)搭配而成的菜肴,具营养及养生的价值。
(本文作者为佛教慈济综合医院新店分院营养师)

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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:局域网对方和您在同一内部网 | Posted:2005-02-07 09:53 |

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