过去，人们在农地上使用了过多的农药和化学肥料，造成了环境的毒害及污染，也破坏了生态的平衡。现在，每年需使用愈来愈多的农药才能控制病虫害的问题，结果人类也摄入了愈来愈多的农药；至于肥料的使用上，由于地利的过度利用，必须施用更多的肥料才能弥补土壤失去的养分，可是当肥料遭雨水冲刷流入河流甚至进入水库时，会引起藻类异常生长，造成水质的优氧化，影响饮用水的水质。

何谓有机米？简单说稻米在成长过程中，从耕种的土壤、水质、割、碾米到包装完成，百分之百不喷洒农药，不施用化学肥料及外加清洗添加剂，改以神农氏传统的生物防治法、物理方法防治病虫害，使用可被大自然吸收和分解的有机肥料《牛粪、油麻菜花、埃及三叶草…》所培育的稻米，称之有机米。所有流程经由行政院农业委会农业药物毒物试验所检测，符合国家检验标准才授予有机米农产品认证标志，才是『安全』的有机米，真正让消费者吃的营养吃出健康，请消费者安心选购。

由于科技的进步文明病也因此增加，根据统计每１１分钟就会多出１名癌症患者，俗语说：『病从口入』，米食为中国人的主食，长期食用到化学农药的米食无形中增加身体的肝、肾的负荷，所引起相关的并发症更导致现代文明病发生，跃居国人十大死因。有机农业强调不使用农药及化学肥料，一切采用天然的方法来耕作，正可以解决过去农业所存在的问题，为了追求更高品质的生活，减少农药及化学肥料的使用，有机农业实在值得在台湾推展。

有机米七问

何谓『有机米』？

有机米之生产须在同一生产农地之土壤及水源未受污染之良质米适栽区内，种植改良场推荐之适栽品种，在栽培过程中不使用化学肥料、农药及生长调节剂等，且依照良质米栽培方法及干燥，并与一般稻谷分开碾制、贮存及包装，所生产之纯有机米。

为什么要推广『有机米』？

水稻有机栽培具有改良土壤理化性质、维护水资源、环境保护、废弃物再利用及因应民生消费需求等多重意义，所以水稻有机栽培有其需要与必要性。期望藉由水稻有机栽培，让我们生存的土地，再度恢复生机，让我们生长的环境，再度变成彩色的世界，白天有漫天飞舞的彩色蝴蝶及红蜻蜓，晚上有随风飘舞的萤火虫及伴随入梦的蛙鸣声。

『有机米』有何优点？

有机米除了要求绝对无农药残留外，有机米是使用良质米做为栽培品种，且市售有机米一般均为新鲜的米，因此其食味品质极优。有机米是采用自然的方式栽培，因此烹煮后的米饭，散发出自然的风味，让您食用后非常的自然，因此有机米可以说是最尊贵的米。

食用『有机米』有什么好处？

米饭除了可以提供我们生长所需的能量外，更可避免脂肪摄取过量，所造成的各种疾病。有机米除了具有安全无农药残留及食味特优的好处外，有机米更可以为辛勤耕耘的农民开创生机，提高收益。而食用有机米最大的好处，则是为了保护我们生活的环境及提升生活品质，共同尽一份一己之力，因为您多食用一份有机米，农民就多种植一份有机米，那么台湾就多出一块干净土地。

如何贮存及辨识购买『有机米』？

市售有机米因生产量少，故一般均为新鲜的米，食味品质特优。购买后之有机米应贮存在低温下，例如冰箱中，当可长期保持食味品质优良，亦可防除米虫危害。市售有机米一般为三公斤重包装，消费者购买时可依下列三点辨识是否为真正有机米：一、有机米包装上应贴有『有机米认证标签』。二、有机米包装上应标示有各区农业改良场及农会辅导字样。三、有机米包装上应详细注明使用品种及产地。

『有机米』如何烹煮？

因糙米的营养价值远高于白米，因此食用有机糙米已成为主要的消费趋势，虽然糙米含有高量的纤维及其他营养元素，然而糙米的消化吸收率极低，因此烹煮时应特别处理。

有机米烹煮方法如下：

一、一洗米时用手轻揉且迅速将米搅动，为免于营养成份过度流失，
　　连洗两次即可。
二、加水多寡与米之软硬度有关，有机白米因为新鲜的米，水与米的
　　比例约1.0～1.2倍即可，但如以糙米及白米混合烹煮，则水量必
　　须提高至1.3倍(以容量计算)。
三、浸水是让米粒充分吸收水分，使米饭煮熟度均匀，有机白米浸水
　　时间约30分钟，有机糙米为增加其消化吸收率，因此其浸水时间
　　约需10～12小时。
四、有机白米使用一般电锅烹煮即可，烹煮过程中应避免掀起锅盖，
　　以免水分过度蒸发。有机糙米使用一般电锅烹煮时，必须实施『
　　二次炊』，如果能够使用压力锅，当可有效提高其食味品质及消
　　化吸收率。
五、煮熟后再利用锅内余温焖约20分钟，可使米饭更Q。

何地可以买到『有机米』？

有机米的生产量非常少，仅占本省水稻生产面积的0.25％，因此市场的贩售地点并不普遍，消费者如不清处何地可以买到有机米，可以恰询各区农业改良场。

本文由【童综合医院】提供