味精跟其他化学添加剂一样，会引起各式各样的不良反应。

味精症候群
最常见的是所谓「味精症候群」，包括：

面部充血：热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀。
紧张：心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适。
刺痛：颈痛、臂痛、胸痛。
麻木：上肢酸软、情绪低落。
敏感症：哮喘恶化、咳嗽。
在动物实验之中，味精证实会引致许多可怕的后果：

妨碍发育、导致肥胖症。
视网膜破坏，甚至失明。
恶心、呕吐。
影响生殖力（导致不育）、破坏遗传基因（导致畸胎）。
永久性脑部创伤，长大后弱智。
致癌（特别是在高温之下，例如烧烤煎炸）。
引发心脏病（因为味精是一种钠盐，令血压增高）。
世界各地不时有人因为吃了味精而哮喘或心脏病发作而丧命。

味精带出的问题
味精特别值得关注，是因为它几乎「无处不在」，导致「鸡尾酒效应」：任何物质吃进肚里，本质即使无害，但与其他东西一起吃，就往往出现化学变化，导致大大小小的危险，无从估计、无法量度、不可能预防。

味精普遍使用，令本来不堪入口的低劣食物变成「可口」，厨师纷纷走捷径，不用真材实料、新鲜有益的佐料，改用雪货、劣质原料，久而久之，大家集体营养不良，失去各种必不可少的矿物质与酵素，百病丛生，情绪行为都出问题。

我们这个社会已在培育出一代无味精不欢的新人种，他们上了瘾，总之菜肴不放味精就觉得「冇味」，终生失去饮食的品味，中化学毒，健康不良。

每一位为人父母者都值得反省：由今天开始，多在家自己下厨，多吃新鲜食品吧。

小时候，有一次，我妈去人家办流水席的地方帮忙，顺便拿了些菜尾回来，我吃了后就真的出现了像头晕、嗜睡.........等等，我妈就想应该是他们味精放太多了，所以，家里只有我一个人中，其他的人都不敢吃了，我妈还赶快去买了牛奶，要我赶快喝光，后来，也不知道怎样就好点了。