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绿色蔬菜
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[健康] 绿色蔬菜
为什么会五谷不分,把所有蔬菜的称为绿色蔬菜,这是一种无奈,在门诊里问病人病史或是在社区做营养学调查时,医师及研究者都会遇到一个问题,就是你问对方吃什么青菜,对方无法回答你他所吃的是何种青菜,他只知道是有叶子、是绿色的。在德国、美国他们的超级市场食物都有标示,可是在台湾我们的民众不知为何,对于食物的认识较少。
在德国的餐厅或英语国家的餐厅,你可以常常看到一道菜『来自我们菜园里的绿』。这指的是『青菜沙拉』。这些有叶子的生菜沙拉其特色又如何﹖一是绿色的叶子。二是来自各国不同种类的青菜。绿色蔬菜有个共同的营养学的特色是:都含有很丰富的胡萝卜素、维生素C、以及其他的还原物质,这些物质可以保护人们癌症的发生。另外一方面,也提供了人类很多的纤维、各种的维生素、矿物质,尤其是铁质与钙质。
在许多传统上吃蔬菜为主的国家,如印度、中国,由于他们这些绿色蔬菜所含的钙质与重量而言,接近牛奶或者是高于牛奶,所以在这些国家,他们所吃的钙质,主要来源或是全部来源,就是绿色蔬菜。
外婆说绿色蔬菜在台湾古时候,有一很有趣的名字是『打太太菜』,由于绿色蔬菜在煮的时候因脱水、柔软的关系,会使大量的蔬菜,变成很少的量,例如买半台斤蓬松的莴菜,在炒作之后,大约只剩下半碗菜,所以当先生回来后,以为太太把钱拿去花掉,而只买一点蔬菜,这是一个的笑话,也可反应绿色蔬菜的实际调理情形。
如果是糖尿病人,我都会劝他们一餐吃一碗有益的绿色蔬菜,一碗左右的绿色蔬菜所含的营养素非常的高,大约会有50公克的热量、3公克的蛋白质、10公克的碳水化合物,以及非常多的纤维,可是它所含的脂肪,假如无添加进去,则几乎没有,也没有胆固醇。大约平均有43毫克的钠盐,维生素A大约8900国际单位,大约是一天所需要量的二倍。维生素B6是0.3毫克。胡萝卜素是5公克,维生素C是120毫克,足够二天的需要量。钙质是130毫克,铜是0.3毫克,维生素E是5毫克,是半天的需要量,叶酸是29微克,铁是2毫克,镁是34毫克,锰是0.8毫克,钾是447毫克。
由于它含高量的钾,钾是我们人类细胞内含量最多的矿物质,相对地细胞外含量最高的矿物质是钠。钾离子在人体,由于肾功能衰退的时候,无法有效排除会渐渐地累积,这时吃绿色蔬菜,可能就要非常注意。因为假如吃过多的钾离子,身体的肾脏无法排出,会造成钾离子的中毒,为什么钾离子会中毒,因为人体的细胞能够产生运动、功能、传达讯息、分泌,都是靠细胞的电位差所造成的。当钾离子太高时,细胞内外的电位差会变化,至少心脏的跳动就会产生不规则,人类就产生危险。所以在肾脏衰竭的病人,已经稍微有尿毒的病人,在吃绿色蔬菜时,通常先煮过一次以后,去掉大量的钾离子再来料理。
不要问:「自己得到些什么?」应该问:「自己付出过甚么?」
不要问:「自己有甚么信仰?」应该问:「自己有甚么善行?」
如去如来‧来去自如
x
0
[楼 主]
From:台湾亚太线上 |
Posted:
2005-02-22 10:20 |
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