一般人，尤其是老一辈的人，多多少少都有一些某种食物是凉的、某种食物是热的模糊概念，其渊源为古人把食物分为热、温、凉、寒等不同性质，中医称之为「四气」或「四性」。

让大家最感困惑之处为食物所具有的四气性质，并不能照其字面的意义去解释，如煮得热腾腾的食物并不一定是热性的，把食物放凉了以后也并不表示食物的性质是凉性的。食物的四气性质主要依人体吃了这种食物后所产生的反应来决定。如人们喝下一杯烈酒后，马上就感到嘴巴至全身都开始热烘烘起来，由此身体的感觉可知酒是属于热性的；基于类似的反应，辛辣食物也是属于热性的。

又如在冬天天冷时，吃涮羊肉后，感觉全身暖和、浑身舒畅，纵然天寒地冻都不觉得冷。但反过来说在夏天吃羊肉，吃多后令人口干舌燥、口舌生疮，使人觉得天热时吃羊肉不太适宜。由这种身体的体验，古人便把羊肉归于热性的食物。再如在大热天浑身大汗时吃片冰西瓜，令人全身透凉、暑意全消，但如于天冷 ..

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