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[台中][小吃] 独一牛肉面
独一牛肉面
    中兴大学旁南门路上,有家取自「独一无二」的「独一牛肉面」,由朱占方(1923~)所创,一九六八年,在仁义街开店,因仁义街附近的商圈没落,便于二○○一年迁至南门路。朱占方原先从事烧饼、油条……等饮食小吃,后转行研究牛肉面,自行研发口味独特的红烧牛肉面。承传着叔叔朱占方的制作技术与事业的第二代杨凯杰(1967~),秉持「独一」的好味道。
  「独一牛肉面」的食品有红烧牛肉面、酢酱面、麻酱面及小菜等。红烧牛肉面是选用澳洲进口的牛腱心,以手工切,再以中药配料将牛腱心炒过,卤四十分钟至一小时,让牛肉呈现出Q度却不烂。「独一牛肉面」采大量卤制牛肉的方式,一次约卤制五天量的牛肉,放凉立即送入冷冻库,以保持新鲜度。杨先生说:「因大量卤制牛肉,份量一多,牛肉的味道自然就好。」所采用的面条为白面,面条的宽度较一般的细面粗,煮面期间需不断地加水,以保持面条的Q度。「独一牛肉面」另一项与众不同的食品为酢酱面。酢酱面的制作,将小黄豆干绞碎成豆干末,油炸成金黄色的豆酥,将豆酥、豆瓣酱及猪后腿绞肉,一起熬成香浓的酢酱。
  「独一牛肉面」的消费群,都以老顾客为主,常常是一家二代全是吃「独一牛肉面」长大的。

地址:台中市南区南门路29号
电话:(04)2287-1276
营业时间:10:00AM~3:00PM  3:00PM~9:00PM


献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:APNIC | Posted:2005-03-25 19:44 |

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