虾子如何处理才会脆又Q

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bulu5566

级别: 知名人士

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[秘诀常识] 虾子如何处理才会脆又Q

把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。


x0 [楼主] From：台湾亚太线上 \| Posted：2005-03-31 13:38 \|

leili

级别: 小人物

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将虾去壳去肠洗净‧然后用陈村水和生粉腌制十伍分钟、大约两磅一汤匙陈村水
再用水冲净、约一小时、最后再调味腌制、这是粤式水晶虾制法

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财富:10 (by hc) | 理由: 奖励热心提供相关知识^^


x0 [1 楼] From：香港电讯盈科 \| Posted：2005-03-31 17:50 \|

级别: 分类版主

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请教一下，"陈村"是什么呢？

另外，

把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。

一定要先用水洗干净，不然加了盐，会让海鲜上的"嗜盐性细菌" (喜欢盐的细菌)更旺盛
通常只需要洗净后，放入冰箱，过约30-60分钟，再拿出来，就会脆脆的。


x0 [2 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-04-01 04:35 \|

leili

级别: 小人物

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下面是引用hc于2005-04-1 04:35发表的 :
请教一下，"陈村"是什么呢？

另外，

一定要先用水洗干净，不然加了盐，会让海鲜上的"嗜盐性细菌" (喜欢盐的细菌)更旺盛
.......

陈村是地名啊

水是食品添加剂、在粤点中是不可缺少的、像虾饺、叉烧包都要有水的帮忙


x0 [3 楼] From：香港特别行政区 \| Posted：2005-04-01 19:57 \|

迷失的风球

级别: 小有名气

x204

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原来我们这边海边的那些人用的就是这种方法呀！
难怪他们的鲜虾都特别脆～
多学一招啰～感谢！！


x0 [4 楼] From：英国伦敦 \| Posted：2005-05-11 00:24 \|

poli9

级别: 初露锋芒

x17

▲

我补充一下
要洗虾仁先用太白粉洒在虾仁上然后搓揉虾仁
等太白粉变色加入清水漂洗虾仁捞起
然后重复洒太白粉搓揉再漂洗的步骤
这样洗出来的虾仁就会又光又亮又干干净净喔
再配合大大们PO的方法煮出来的绝对是极品喔

若知足,虽贫亦可名为富; 有财而多欲,则名之为贫.
x0 [5 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-09-23 02:10 \|



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