主料：
原汁飽魚．．．．．．．．．．．．．．四兩


配料：
雞泥．．．．．．．．．．．．．．．．二兩
蛋清．．．．．．．．．．．．．．．．二個
香菇(水)、蘭片(水)．．．．．．．．各五錢
火腿、水發魚肚．．．．．．．．．．各一兩
碗豆．．．．．．．．．．．．．．二十八粒
火腿絲．．．．．．．．．．．．．．一兩半
髮菜．．．．．．．．．．．．．．．．少許
清湯．．．．．．．．．．．．．．．．六兩


調料：
味精．．．．．．．．．．．．．． ..

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圖 1.

蛤 蟆 鮑 魚


材料:
罐頭鮑魚12個
鱖魚肉100克
豌豆24粒
油菜葉250克
雞蛋清4個
雞鴨湯200克

做法:

鱖魚去骨制茸﹒
油菜切絲過油﹒
將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出﹐從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半﹐即“蛤蟆前腿”﹔在頭部平片一口﹐填滿魚茸﹐即“蛤蟆嘴”﹔魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”﹒
旺火蒸5分鐘取出裝盤﹐將雞鴨湯加調料﹐燒開勾芡﹐淋在蛤蟆鮑魚上即成﹒