嘉义基督教医院营养室

１、遵循与营养师共同协商的饮食计画，并配合均衡、适量的饮食原则。

２、品尝粽子时，记得把粽子当成饭，来取代正餐中的白饭而非应景的点心，而且仍需与平时一样要搭配一碟烫青菜，并减少油脂及肉类的摄取量。饭后再来1份水果，增加营养素的摄取，达到均衡摄食。

３、馅料的选择应把握『少油、少盐、少糖、少胆固醇、多纤』，四少一多的原则：

少油妙方：
米用蒸的不用油炒，可大大减少油脂之摄取；另外馅料可用卤的烹调方式来降低油脂，同时把五花肉以瘦肉、鸡肉、鱼肉、豆制品来取代。

少盐妙方：
利用香菇、柴鱼、葱、姜、蒜、红枣、枸杞等香鲜味来烹调馅料，且吃粽子时，尽量少沾蕃茄酱、甜辣酱、辣椒酱等含钠量高的调味品。

少糖妙方：
少吃含糖量高的粽子如：豆沙粽、甜粽，吃碱粽时应尽量不要沾糖或蜂蜜如有须要者可用代糖来代替。

少胆固醇妙方：
蛋黄胆固醇含量高，选择馅料时可减少蛋黄的量或不加蛋黄，以降低胆固醇的摄取。

多纤妙方：
一般传统肉粽，纤维量极低，但可藉由巧妙的食材搭配，达到高纤的目的，如以五谷杂粮取代部份糯米，即可增加纤维质摄取的目的。

各式粽子之代换份量
名称                       主食类 相当于饭量 肉类 油脂类 热量
台湾碱粽                     2份       半碗   －     － 140卡
台湾烧肉粽                   3份     八分满 1份   2份 370卡
台湾烧肉粽+芋头、栗子或蛋黄   4份       一碗 2份   2份 500卡
潮州鲜肉粽                   4份       一碗 1份   1份 400卡