臭豆腐少吃為好

　　用綠礬染成黑色

　　據報道，不少人愛吃的油炸臭豆腐在五一期間發現了一些問題，有的小吃攤位出售黑色臭豆腐被衛生監督人員處罰。那麼，五一過後這種產品的市場如何？經過記者調查，似乎仍有一些問題。

　　-小餐廳的臭豆腐來路不明

　　筆者在一家菜館裡用餐的時候,看到一輛人力板車很順手地就停在了餐館的門前。餐館中馬上出去了兩三個服務生模樣的人,從車上搬下兩大箱貨品直接進了餐館的後門。出於好奇,筆者詢問了一個服務生纔知道那箱子裡裝的都是剛剛『出廠』的臭豆乾，雖說夏天還沒有到來，但消夏的夜市已經開始火爆京城了，那兩箱臭豆乾就是要給晚上的夜市准備的，但問到這些臭豆乾是哪個廠家生產的,幾個服務人員卻支支吾吾說不清楚。

　　既然是餐廳，為什麼不自己做呢？筆者得到的答案倒是很直接：自己做費工夫。據行內人士介紹，臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜。從豆坯到成品需要數日，甚至更長時間纔能完成，而且制作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣再經過油炸、加鹵和發酵之後，纔會有較好的色澤和味道，然後再配上精調的調味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐，整個制作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。這麼麻煩，自己做實在不劃算，況且外進的豆腐成本也很便宜。餐廳老板給筆者算了一筆賬， ..

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