香菇抗癌降脂蔬菜之冠

香菇又名香蕈，含有以腺嘌呤为主的一族水溶性物质，因此有特别的香味，故名香菇。香菇中令人愉快的气味还有松茸醇和一种特异的酮类。

由于香菇味道鲜美，香气浓厚，素有「菇中之王」、「蔬菜之冠」的美称。香菇属高蛋白低脂肪食品，含有丰富的蛋白质，其中有18种氨基酸，包括7种人体必需的氨基酸。还含有钙、磷、铁、钾、镁、碘、铜、锰和钠等无机盐，以及维生素B、C、D等。

干香菇中含的蛋白质是鸡肉的2倍，脂肪含量是猪肉的1／20，含钙、磷、铁比鸡肉高3倍，锌含量比大葱高17倍，比胡萝卜高42倍。其中的药理成分有麦角甾醇，经日光或紫外线照射，可转为维生素D，有抗佝偻病和老年骨质疏松症的作用。

抗肿瘤成分有香菇多醣；降血脂成分有香菇太生、香菇嘌呤、香菇腺嘌呤及腺嘌呤衍生物等，香菇的抗病毒成分有双链核糖核酸，为干扰素的诱生剂。

香菇多醣在日本巳应用于癌症的临床医治。香菇多醣LC-1、LC-33对小鼠S180、U14、肝癌均有抑制作用，和放、化疗合用，有增强抗肿瘤作用，对小鼠肉瘤抑制率达98％。

香菇含有30多种脢，可辅助治疗多种疾病，有助于调解生理机能，维謢健康。香菇中含有腺嘌呤、胆碱及一些核酸类物质，能抑制血清和肝脏中的胆固醇，有利于防止动脉硬化和心血管病。

香菇水煎液能显着提高小鼠腹腔及脾脏吞噬细胞的吞噬功能。水煎液也可拮抗类固醇对小鼠单核-巨噬细胞的抑制作用，促进巨噬细胞分泌介白素1（IL-1）。香菇及香菇多醣能增强T细胞活性，促进小鼠T细胞转化、成熟，加强毒杀性T细胞的活性。

香菇多醣对正常机体的抗体产生有一定促进作用。也能使免疫抑制小鼠的胸腺、脾脏萎缩及抗体分泌下降得到改善，整体免疫能力加强。

香菇菌丝体水提取物，在实验中显示可抑制细胞吸附疹病毒。因而防治单纯疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的疾病。

香菇家常菜
香菇营养又好吃，入菜也很容易，在此提供两道家常菜供参考
香菇炒笋丝：以鲜香菇50克，鲜冬荀200克，葱适量，将冬笋去皮，香菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，入炒香菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘
香菇炒肉丝：香菇、猪肉各100克。将鲜香菇撕片，猪瘦肉切成薄片，二者共炒煮熟，加食盐调味即可。