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[转贴]这样吃，助你远离癌症(1)
--康健杂志
文／谢晓云
嗜吃肉又不爱蔬果的人和癌症特别有缘。而哪些食物可以帮你免于癌症威胁？
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医学上的研究告诉我们，三分之一的癌症和饮食密切相关。
就算你小心翼翼、挑三捡四，吃到了完全不受污染、不含致癌物质的食物，但如果饮食的内容和方式不当，还是会将自己放在罹患癌症的危险处。
从1970年代开始迄今，科学家研究饮食与癌症的关系结论，高脂肪而且缺乏蔬果（含纤维、维生素、矿物质）的饮食组合，容易让癌症找上门。
吃太多脂肪会得癌？
提起脂肪，总是和坏消息连在一块──发胖、得心血管疾病。有些癌症研究、文献及专家眼中，某些脂肪的确不是好东西，有几种癌症，例如乳癌的罹患率就和脂肪摄取量及种类相关。
女性身体如果堆积太多体脂肪，会制造过多雌激素，进而诱发肿瘤生长。
不过，近几年的大型研究却推翻了这种说法，发现高脂肪饮食和乳癌之间并没有明显关联，使得脂肪摄取量和罹患乳癌之间的关系变得扑朔迷离。
其中一项由美国哈佛大学执行的研究，测量停经后女性血液中的雌激素浓度时发现，脂肪摄取量增加，雌激素浓度反而下降了。另一个含括4个国家共34万名女性的研究，得到类似哈佛的结论，也无法从中找到脂肪摄取量和乳癌之间的正向关系。
根据这些最新的大型研究结果，美国癌症学会做出以下结论──女性吃到某种脂肪，远比脂肪总摄取量更关键。
究竟谁才是坏份子？
肉类中的饱和脂肪最危险
后续许多证据直指，肉类、全脂乳制品中的饱和脂肪，及玉米油、黄豆油等蔬菜油中的多元不饱和脂肪才是致癌元凶。
此外，哈佛的研究发现，会危害心血管健康的「反式脂肪」（液态植物油经氢化处理，转为固态或半固态油脂时，形成的一种氢化油脂，存在许多加工食品里），也会增加停经后女性体内的雌激素，提高乳癌风险。
吃大量脂肪，尤其是肉类脂肪对男性同样不利，危机之一是增加摄护腺癌风险。
哈佛大学曾针对5万名男性进行一项5年的研究，发现饮食中脂肪吃最多的男性比吃最少的男性，得到摄护腺癌的机率竟然高出80％，而且吃红肉比较多的人，也比吃鱼及家禽肉比较多的人，更容易罹患摄护腺癌。
另一个和动物性脂肪显着相关的是大肠直肠癌。
因为，肉类中的脂肪会在肠道内增加形成致癌的化合物。国外曾进行一项实验，让健康男性吃无肉饮食或含大量肉类的饮食，结果发现，大量吃肉的那一组男性的粪便中，致癌的化合物显着增加。
如果你是个食肉族（饮食中含大量动物性脂肪），又鲜少吃蔬果（缺乏纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂），那么罹患大肠直肠癌的风险更高人一等。
控制热量和正常体重是关键
除了脂肪因素之外，控制热量、维持健康体重更是防癌关键；而且，从流行病学的统计来看，肥胖的人的确和某些癌症特别有缘，许多研究及专家都指出。
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